112 れんこん饅頭 ３月５日放送分

本日３ッつ目！徳島蓮根のメニューは蓮根饅頭です。
しゃきしゃきした歯触りが身上の蓮根ですが　すりおろすともっちりした粘りが出て違う食感を楽しめます♪蓮根饅頭は揚げることも多いのですが　今日は蒸して銀あんをかけました　桜麩をあしらって春の雰囲気を楽しみましょう
【分量】
蓮根大１本　（４００ｇ）
豆腐　１／３丁（１００ｇ）
卵白１個分
塩小さじ１／２
片栗粉　大さじ１
《具》桜麩　絹さや
炒り鶏＝鶏ミンチ７０ｇ　砂糖大さじ１　みりん大さじ１　醤油大さじ１生姜少々
《銀あん》　
（出汁１・５カップ　塩少々　薄口醤油小さじ２　みりん大さじ１　砂糖小さじ１片栗粉大さじ２）
【作り方】
①蓮根は皮を剥き水に晒してから、すりおろし他の材料を混ぜ合わせる
②具の材料　鶏ミンチと調味料を鍋に入れ加熱し炒りつける
③深めの器に①を大さじ２入れ鶏ミンチを置き　再び①をかけて桜麩と絹さやを置き１３分蒸す
④銀あんの材料を鍋に入れ加熱しとろみが付き　透き通ったら③にかける