266 茎ワカメ佃煮の白和え

店頭には春の訪れを感じさせてくれる野菜が沢山並んでいますが　海の野菜とも言えるワカメも今が旬です　
茶色のワカメを茹でると鮮やかな緑色に変わり　しゃきっとした歯ごたえは刺身のつまというより　刺身そのものとして頂くことが出来ます
そして　茎の部分は歯ごたえが有り　佃煮にしても美味しいですよ

　茎ワカメ　２００ｇ
　酒　　　　大さじ３
　砂糖　　　大さじ２
　しょうゆ　大さじ２
　みりん　大さじ１
① 茎ワカメ食べやすい大きさに切り塩ぬきする
② 鍋に茎わかめ・酒・砂糖を入れしばらく煮る　しょうゆを加え中火で少なくなるまで煮込みみりんを加えにじるが少し残る程度で火を止める

あえ衣　
　木綿豆腐　７５ｇ
　白煎りゴマ　大さじ２
　砂糖小さじ１
　マヨネーズ　大さじ１
　塩　小さじ1/4
白味噌　大さじ１　または薄口醤油