162 釘煮

明石の春を告げる魚の一つにいかなごがあります
私の住む明石は魚の町として有名ですが　鯛やタコと並んで人気のあるのがいかなごです

この時期　住宅街を歩くと　必ずどこかのご家庭で釘煮を作る香りが漂ってきて　新たに巡ってきた春を感じ嬉しくなります

よその地方からこられたご近所の方に釘煮を差し上げたり　また遠くに住む親戚や友人に発送する方も多く　この時期はいかなごでコミュニケーションされる方が多いようです

さて　いかなごの生態を少しご紹介しましょう
　スズキ目 イカナゴ科の魚類。 形がカマスに似ていることから、「カマスゴ（加末須古）」とも呼ばれます。稚魚は地方により「コウナゴ（小女子）」、「シンコ（新子）」と呼び、成長したものを「メロウド（女郎人）」、「フルセ（古背）」と呼びます　

北方系の魚であるため 水温が15度を超えると砂に潜って夏眠します。
12～1月になると浅瀬の きれいな底砂に産卵します。
淡路島の西側沖の「鹿の背」や東側沖の「沖の瀬」がその場所にあたります。
2月後半の解禁～4月末頃までが漁期で2～6cmが食べ頃です。
三重県などでも　漁が盛んです

さかなのまちあかしさん　ホームページに寄りますと　イカナゴという名前の由来については
①「いかなる魚の子なりや」と尋ねたのに対して魚の名前を答えたと勘違いしたとする説
②「糸のように長い小魚」からついたとする説　補足：カナは「糸」　ギは「魚」糸のように細い魚）
2月後半の解禁～4月末頃までが漁期で３～6cmが人気ですが　ふるせも地元の通の間では人気があり　焼いて生姜入りの酢醤油につけて頂きます。
気になる解禁日ですが　

明石から神戸にかけては大阪湾船曳網協議会で　大きさや個体数を確認し　解禁日を決定します　今年は東播地区　大阪湾　２月２７日土曜日　
西播（姫路より西　赤穂　坊勢　家島　室津方面）は　３月８日になりました

今日のレシピ　　
いかなご　１キロ
しょうゆ　１８０ｍｌ
砂糖　　　２５０ｇ
酒＋みりん　１００ｍｌ
生姜　せんぎり　５０ｇ
★★ポイントは鮮度　強火　落としぶたをし　常に煮汁がかぶる程度
途中で中火→弱火で煮詰める
さらに詳しく手順の写真を入れたレシピはこちらです→http://cookpad.com/recipe/241676