160 カッスーレ

食材 メニュー
　大豆を使ったカッスーレ
原産地やルーツ　
本来は白いんげん豆を使った　フランス・トウールーズ地方近郊の郷土料理です
保存食でもあった豆と　低温で油調理した豚肉や鴨のコンフィを鍋に入れ　日本で言えば囲炉裏風に　暖炉代わりのオーブンでグツグツ煮込み　焼きあげた家庭料理です
大豆の栄養価
必須アミノ酸をバランスよく含んでいる良質のたんぱく質が豊富なので畑の肉と呼ばれている　　ビタミンＢ１　Ｂ２　などが含まれている　
カルシウム　カリウム　亜鉛　銅　も含まれる
レシチンも含む　（大動脈硬化　脂肪肝の予防　痴呆予防）効果を期待できる
大豆サポニン　抗酸化作用　脂質の代謝を良くする　血液をさらさらにする
大豆イソフラボンは骨粗鬆症の予防や更年期障害の症状を軽減などの効果
今日のレシピ　　大豆のカッスーレ　4人分
大豆乾燥　２００ｇ
（代用　大豆水煮）
豚バラ肉塊　３００ｇ
塩　大さじ１
ベーコンブロック５０ｇ
あらびきウインナ4本
Ａ　にんにく　ひとかけ
　　たまねぎ　1／２個
　　にんじん　小1本
　　セロリ　１／２本
Ｂ　
トマト水煮缶　1缶
　白ワイン１／２カップ
水　　２カップ
ブイヨン　1個
塩　　小さじ１／２
コショウ　少々
Ｃ
パン粉
オリーブ油　適宜
作り方
①豆は一晩　水に浸けて戻し　茹でておく
　野菜は１センチ角に切る
　ベーコンは1センチ厚さに切る
②豚肉は２センチ厚さの一口大に切り、塩をふり３０分以上おきたっぷりのお湯でゆでる
フライパンにラードを溶かしにんにくをこがさないようにゆっくり炒め豚肉を焼き取り出す
③フライパンに残った油が多い場合は少し取り除き　そのままベーコンとＡの野菜を炒めＢを加えじっくりと煮こむ
④耐熱皿に③を入れと豚肉　ウインナをのせＣをふりかけ２００度で１０分焼く