159 立春メニュー 春巻き

今日は立春！　そこで、メニューは春巻きにしました
春巻きはいわゆる春の素材を皮で包んだ食べ物と言うことです。
一説には今から１７００年ほど昔、立春の日に、春の野菜を薄い餅で巻いて
食べたのが始まりだとも言われています

以下ウィキペディア（Wikipediaによりますと
南方の広東料理では、豚肉、タケノコ、シイタケなどを千切りにして炒めて醤油などで調味したものを、小麦粉で作った皮で棒状に包み、食用油で揚げたものが一般的である。香港や広州では、飲茶の際に食べることが多く、ウスターソースを付けることもある。しかし、浙江省などの華中、華北では小豆餡を包んだ甘いものが多く、宴会料理の一品となることもある。また、ナツメ餡などを包むものもある。アメリカ合衆国のチャイナタウンでは、中国よりも大振りのものも作られている　　　　ということです

今日は春巻きの皮を小麦粉が原材料ではなく　米粉の　ライスペーパーを使ってみました　ベトナム風の揚げ春巻きになります　
中身は　春素材の菜の花　色が可愛いエビ　繋ぎに卵の３種類のみ　手軽にできるので皆さんも手作りを楽しんでくださいね　
◆材料◆４個分
　★ライスペーパー（なければ春巻きの皮　４枚）
　★エビ　すり身にして１００ｇ　（塩　少々　ごま油大さじ１／２）
　★菜の花　１／２束　薄口しょうゆ
　★卵　２個　マヨネーズ大さじ１　塩　砂糖　各ひとつまみ　ゴマ油
★　春巻きをとめる糊　　小麦粉大さじ１　＋　水大さじ１
★揚げあぶら　適宜
◆作り方◆
①生春巻きは水で戻す　
②エビは殻をはずし酒・塩・片栗粉で揉み臭みを取り　水洗いする　その後包丁で細かく叩きすり身にする
③菜の花はさっと茹で　しょうゆをふりかけ　しばらくおいてから軽く絞り４㌢長さに切る　　
④卵にマヨネーズ 砂糖 塩を混ぜ　柔らかい炒り卵にする
⑤ライスペーパーでエビ　菜の花　卵を包み　巻き終わりを※小麦粉の糊でしっかり止める
⑥油で揚げる　
⑦器に盛り付け　お好みで市販の生春巻きのタレやポン酢等を添える