３７ 黒豆

黒豆 ２００ｇ
こんにゃく １／２枚
干し椎茸 ２枚
水（干椎茸の戻し汁も含める） ５カップ
砂糖 １６０ｇ
しょうゆ 大さじ２
塩 小１／２
さび釘 ４～５本

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作り方：
1
調味料路を煮立て　４０度位に冷ます。豆も４０度位の湯で洗い　調味液に漬けて　そのまま一晩漬ける（時間がない時でも４～５時間は漬ける）
2
戻した干し椎茸とこんにゃくを１㎝角に切り　黒豆と共に鍋に入れる。錆びた釘を煮沸消毒し一緒に入れる
3
極　弱い火で５時間位かけて　コトコト煮る。途中であくを何度かすくい取る。煮汁がかぶる程度まで煮詰める



メモ（コツ、ポイント）：
①黒豆洗う時も冷たい水だとしわが寄るのでお湯で洗う。調味液も温める。 ②吹きこぼれやすいので　鍋の蓋をずらし　ごく弱い火にする ③出来上がった時　冷たい空気に触れると　しわが寄るので　冷めるまで　蓋を取らないこと ④あくを取るとき　常に汁がかぶっている状態に火を調整する

このレシピの生い立ち：
料亭風ではなくて　我が家の昔から伝わる家庭の味です。干し椎茸が入っているので　旨味があり美味しいです。こんにゃくの食感も喜ばれます。色は黒い