254 大根と豚バラ肉の旨煮

ラジオ関西　谷五郎　心にきくラジオ　２０１１年１２月１３日火曜日
冬野菜の美味しい季節です　今日は冬野菜の代表格　大根　のお料理

大根の旬は冬。古代エジプト時代にも記録が残っているほど古くから食べられてきた野菜です。根には分解酵素のアミラーゼ（ジアスターゼ）を豊富に含み、消化を促進して、胸やけや胃酸過多、胃もたれ、二日酔いなどに効果があります。忘年会シーズンにもピッタリですねまた風邪の予防に効果的なビタミンCも多く、皮のほうにより豊富に含まれています。皮には毛細血管を強くするというビタミンPが含まれ、脳卒中の予防に効果が期待できます。また、葉の部分は緑黄色野菜の仲間で、カロチン・ビタミンC・カルシウムなどが豊富に含まれています。葉を毎日食べることで、ニキビや吹き出物を治し、みずみずしい肌にする作用がありますカロリーも低く大根100gあたりのカロリーは18kcalです。大根の重量は800g～1kgのようですから、144kcal～180kcalになります。但し食べ過ぎると調味料の塩分や糖分の取りすぎにつながるので薄味にして下さい
今日のレシピ　　大根と豚ばら肉の甘煮
大根　１本　約１・５㌔
豚バラ肉塊　６００ｇ
　塩　小さじ２　砂糖大さじ１

調味料A
出汁（又は水）　５カップ＝１㍑
酒　大さじ４
みりん　大さじ４
砂糖　大さじ２
醤油　大さじ５
生姜　１０ｇ
白ネギ　１本
①豚肉を大きめに切り塩・砂糖をよくすり込みもんで、３０分以上おき（一晩から２晩おくとさらに良い）その後お湯でさっと塩分を洗い流す
②大根を２㎝厚さの輪切りにし　たっぷりのお湯に米一握りを加え３０分下茹でする　えぐみ　や嫌な臭いがとれ　柔らかく　味が染み込みやすくなる　★ポイント★
③お決めの鍋にAの調味料をと出汁を入れ　沸騰したら下処理した肉と大根を加え３０分ほどコトコト煮る　（時々火を切り　冷まし　再加熱すると中まで味が染みる
④煮汁がほぼ煮詰まれば出来上がり