鮭の飯寿司(いずし)の本漬け

1日目、2日目の準備をして、今日いよいよ｢鮭の飯寿司｣の本漬けをしました

朝炊きあがったご飯を冷まして

｢タレ｣の材料です
ご飯　6合半
こうじ　200g
米酢　360cc
砂糖　650g
塩　100g
みりん　350cc
酒　350cc

☆材料☆
左から
大根・キャベツ・生姜・2斗用袋を入れた樽
鮭3,500g・人参・胡瓜・タレ・鷹の爪・笹の葉
味の素・はたき適量(姫酢・砂糖・酒)
はたきは手のひら全体に付けるので細長い器に

1番　大根
2番　味の素をかける

3番　人参

4番　キャベツ
5番　鮭
鮭1面に乗せてから
6番　はたき(姫酢・砂糖・酒)
順番に手のひらに付け、グッと押さえ込む
(姫酢で全体押さえ込む～砂糖～酒)

7番　タレ小さいボール1杯
8番　生姜

9番　鷹の爪
10番　胡瓜

最後に笹の葉
こうすると、ひと区切りが解るそうです

これを、数回繰り返します
鮭もう少し薄く切ればと後悔・・・

最終的に残ったキャベツを乗せ
タレを全て掛けて押さえ込み
笹の葉を乗せます

生姜以外の材料使い切りました

内蓋をして、袋を閉じて物置の中へ
今日明日は気温が高めの予報なので
樽と樽の間に保冷剤を入れました
気温が安定するまでは気を使います

ここまでで1人で2時間でした

教えていただいたY先生、ありがとうございます
飯寿司を始めて15年位ですが
この漬け方は初めてです
初代のN先生、お師匠さんの正治さん、お陰様で今年も漬けることができました
どうぞ、美味しく漬かりますように

数日後から徐々に重石を乗せていきます
気温の下に記載しますので
よろしかったらご覧ください

最高7.9℃最低2.9℃


数日前の夜のごまちゃんです
今日は暖かく雪が一気に溶けました

お立ち寄りをありがとうございました