鮭の飯寿司 本漬け 動画あり🎥

今日は早朝から

飯寿司の本漬けをしました

  

5時に炊き上がったご飯が冷めてから 

「タレ」を作ります 

【　材料　】 

・ご飯　1升(冷まして使う) 

・麹　　　330g 

・米酢　　560cc 

・砂糖　　1020g 

・塩　　　155g 

・みりん　550cc 

・酒　　　550cc

  

樽の周りに材料を並べました

【　鮭の飯寿司、全材料　】 

画像左上の大根から、 時計回りに漬けていきます

・大根5本拍子切り　 

・味の素 

・人参6本花形

・キャベツ大1玉 ざく切り

・鮭(塩抜きしてから水切り)5.5kg 

・はたき(姫酢、砂糖、酒) 

・タレ(お椀1杯強) 

・生姜6個千切り

・輪切り唐辛子 

・塩漬け胡瓜4本 

・笹の葉

  

鮭を並べてグッと押し込んでから 

「はたき」をします

New video by 日和

 

笹の葉は1段出来上がりの印ですね 

材料が無くなるまで重ねていきます 

最後に残ったタレを全て回しかけ

キャベツで蓋をして

  

気温が下がるまで冷蔵庫で保管します 

重石は3日後からです 　

【　重石　】 

・3日後　10kg 

・5日後　12kg 

・5日後　17kg 

・5日後　15kg 

計54kg

 飯寿司は約1ヶ月後に出来上がります

  

(左　かん太・右　真生) 

美味しく漬かってワン🐾🐤

 最高0.4℃最低ー3.9℃・現在0.4℃🌞