＜エノキタケ＝傘の色の違い(13年10月)＞

　どのキノコも傘や柄の色に変化があって図鑑(五十嵐恒夫『北海道のキノコ』北海道新聞社)のとおりとはならない。エノキタケの傘の色は「茶褐色～栗褐色」と説明されているが、実際は、発生の時季や場所によって白っぽい淡黄色から濃い栗褐色と変化の幅が大きい。


　シイタケの場合、天然物と栽培物とは色・形・食味に大きな違いはないが、エノキタケの栽培物は天然物と大きく異なる。