砂糖をまぶしたところ。まんべんなくです。
1時間後、水分が抜けています。鯖の大きさによりますが、45分以上は時間を置いたほうがいいですね。
その次が塩。通常はべた塩と言ってどっさりと塩をまぶしますが、砂糖である程度脱水済みなのでそんなに塩は要りません。
完成の図。
ハイ、塩後と酢漬け後の写真忘れました😅
塩の時間は30分、酢漬けは1時間。こちらも鯖の大きさや脂の乗り具合で変わります。
砂糖で締める一番の効果はしっとりする事。水分が抜け過ぎて固めのしめ鯖に遭遇した事ありませんか❓そうならずに適度な水分が保たれて、しっとり感が美味しさにつながります😊
ちなみに砂糖の分子はとても大きいので、甘味が染み込む事はありませんので御心配なく。水分だけを抜いてくれる出来た奴なんです😜
