ほうとう

思わず寝てしまいそうな気候

開店準備ができ、一番客です。

店内は静寂のみ

BGMもない、周囲は畑

それでいて、この高台ですから、道路の喧騒も聞こえてこない

２番客が来るまでは、貸し切り状態です

やさしい、おかみさんが注文を取りに来る

「餃子とほうとうお願いします」

お茶と急須を起きながら

「はい、少しお待ちください」

厨房へ戻っていく

暫くは厨房からの音がかすかに聞こえる程度

作り置きは無く、注文を受けてからの調理なので、２０～３０分は待つのが当たり前

昨今の飲食店の感覚しかない方には、待ちきれずしびれを切らすかもしれないが

これが本当の調理

ここのほうとうは、１００％自家製

小麦や大豆から栽培しているので

麺もみそもずべて手ずくり

おまけに、ご主人はマタギでもあるので、ジビエも自家製との事

細かく言うと、肉の解体作業とか、小麦の製粉などは専門に任せているようですが

食材はほぼ自給自足

出来立て餃子は至ってシンプルで旨い

ほうとうは、ついつい写真撮り忘れ

鍋やレンゲは市販品ですが中身は１００％自家製

（細かな突っ込み入るとまずいので）

いやー、完食まで入店してから約１時間

ゆったり食事が出来ました、

そんなころに２番客は、地元の常連さん

少し会話が騒がしくなる前に、おいとまします。

 

鶏ハム

鶏ハムを作る

レシピは見様見真似ですが

どうも鶏むね肉を薄く開いて、

砂糖をまぶす・・・・

我が家に砂糖が無いので

蜂蜜を代用してみよう！！

と思ったのですが、もう一点

味醂も使ってみよう！！！

要は糖分で肉を熟成させる

ならば、何でも行けるだろうと

来るっと巻いて、１晩冷蔵庫で保管

 

翌日、肉を広げて胡椒やハーブをまぶして、

再びラップできつく巻き付ける

輪ゴムで仮止めした後もう一度（２重に）ラップで形を整え

沸騰したお湯に投入

湯で時間はいろんな方いろんな方法で試していますが

水から入れて沸騰して２分程度で止めて、その状態で冷ます

 

冷めてから、冷蔵庫で保管

まずは味醂仕上げ

まずますの出来栄え

写真は？

・・・

食べた後に気づいた。

蜂蜜は今冷凍保存中、次回写真に期待・・・

葉物

新緑の季節です

畑の緑もつややか

そんな中で、葉物を摘んでは、料理に加えます。

イタリアンパセリ・・・・

と思ってずっと摘んでいましたが、よく見ると

これ、セロリですね！？

なんでセロリが畑に芽吹いたのだろう？

昨年、１株で購入したものの根を植えました

花が咲いていたのは覚えてますが、まさか種がこぼれて、今年発芽するとは・・・

今５～６株ありますが、

２世種、さすがに大きくはなりませんが

その代わりに、葉が柔らかいので、ちょこっとつまみに会っています。

 

つぎは、本物葉っぱ

これは、ライムの新芽です、

若い葉っぱを摘んで、少し手でちぎって

お酒の水割りに

（米焼酎の水割り）

ほんのりライムの香りがします。

 

乾麺

蕎麦をゆでる時は

決まって、直径30ｃｍの寸胴を使っていたが

とにかく湯を沸かすのに時間がかかる

ということで、最近はかなりの手抜き

22ｃｍの雪平鍋に湯を沸かし

乾麺を投入

ここからは少し強火で、常にかき回しながら、麺が付かないように

吹きこぼれないように、適宜火力調整

 

十割の特徴ですか？

暫くすると、結構湯がそば粉で汚れます、

こうなったら、ギリギリ沸騰するぐらいに火加減を落として

軽くかき混ぜながら、指定時間まで

 

時間になったら湯切りして冷水で出来るだけ早く締める

乾麺でも結構いけます。

 

ケンミン

ケンミンと言えば、

焼きビーフンですが

実はパスタも出しています

米粉のパスタ

最近米粉製品に嵌っていて

色々試してはいますが

ふと手にしたいつものライスパスタ

 

グルテンフリーパスタ売り上げ№１！！

って大きく印刷変えてますが

これ以外のグルテンフリーパスタって

一般のスーパーではなかなか手に入らない

そのてん、ケンミンの米粉パスタは結構大手のスーパーに置いてある

そりゃ、売り上げ一位だよな

 

確かに他のグルテンフリーパスタと比較すると半値もしくは1/3程度で

買えますからね。

意外とツルシコで美味しいですよ。