open前に凄い列に、、。
最近かなりの人が
待てずにというか
待たずに帰ってしまっている。
これは物理的なもので
仕方がないのである。
もっと回転をよくする
方法もあるけど
僕なりの考えがあって
いつも通りのやり方を
貫いている。
そして経営者は予測の
パターンを何通りも
組み立ておかないといけない。
いまどの客層で
どんな人が来なくなったのか。
新規は何でここを知ったのか。
客が来なくなったら
すべき事
すべきメニュー変更の内容
価格設定。
そして1番重要なのは
今を回転させるのも大事だけど
いま飲食店が潰れている
大きな要因として
回転や売り上げばかり
気にして
お客様目線に
立っていない店が暇になって
きているような気がする。
大事なのはまた来てくれるような
営業を心がけることだとおもう。
オーダーが詰まって疲労もMAXで
なかなかスムーズにいかず
イライラしているときに
笑顔でお客様に
「ありがとうございます
お待たせしてすいません」
これは料理するより難しいけど
絶対やらなくてはならないのである。
それはお待たせした事に
申し訳ないという気持ちを
本当に持つことが大事なのである。
そう、アリを踏み潰しても
何も思わないように、、、。
無事終了。
無事じゃない、仕込みが
やばくて
何日も睡眠不足である。
もうアリを踏み潰しても
何も思わない、、、。