わが家の年末年始の料理 27.12.31～28.1.1

わが家の年末年始料理　　　　　27.12.31～28.1.1

妻が担当している、「年越しそば」、「雑煮」、「すき焼き」を私が早く出来るようにしたい。

今年の目標にするが、わが家の味を引き継ぐことは難しいか！！！！

調味料の使い方を制しなければ、駄目と痛切に感じていますが、可能か？？？？

 

1.年越しそば・・・・妻担当、毎年恒例大晦日

・　そば1人前パック

・　かき揚げ

・　しいたけ

・　油らげ

・　鶏肉

・　小松菜

・　細ねぎ

・　鴨だしパック

 

　鶏肉を、小鍋で下ごしらえ、熱湯で煮立て、油抜きをします。

　油らげを幅1ｃｍ、長さ5ｃｍに切ります。

　しいたけを一口サイズにカットします。

　小松菜を、長さ5ｃｍに切ります。

 

　同時並行的に、大鍋と小鍋を使います。

　小鍋に、鴨だしパックからだしを出し、水300～400ｍｌを加えます。

　これに、鶏肉、油らげ、しいたけ、小松菜を、中火で約10分煮立てます。

 

　大鍋にたっぷりの水を沸騰させます。

　これに、そばパックからそばを出し、3分ぐらいさっと温め、水切りをします。

 

　どんぶりに、先ずそばを、次に小鍋で煮たてた鶏肉や根菜を汁とともに加えます。

　これに、かき揚げを載せ、さらに小さく輪切りにした細ねぎ重ね、完成。

 

2.雑煮・・・・妻担当、毎年恒例元旦　　

・　角もしくは丸もち　2個

・　鶏肉

・　里芋　1個

・　だいこん

・　にんじん

・　しいたけ

・　こまつな

・　よつ葉・・・・高く、省く。

・　うまだし

・　むぎ味噌

 

　鍋に、水１人分約400ｍｌとし、あじだしを2パック入れ、少なくとも30分そのまま放置します。

 

　鶏肉を、別の鍋で下ごしらえ、熱湯で煮立て、油抜きをします。

　里芋の皮をむき、一口サイズに切ります。

　だいこんの皮をむき、イチョウ切りの一口サイズにします。

　にんじんの皮をむき、5ｍｍ幅の輪切り、一口サイズにします。

　しいたけは、一口サイズのものを、予め買ってきます。

 

　鶏肉と根菜類を鍋で、15～20分、中火で煮立てます。

　火を止め、むぎ味噌で味を調えます。

 

　もちは、先ず焼き柔らかくしておき、加えます。

 

　どんぶりに、もちなど入れ、四つ葉を添え、完成。

 

3.すき焼き・・・・妻担当、毎年恒例元旦夕食

・　国産牛　一人前　100～150ｇ

・　白菜

・　しいたけ

・　豆腐

・　しらたき

・　小松菜

・　生たまご

・　醤油

・　砂糖

・　みりん

 

　三調味料で味を調え、やや濃い目にする。生たまごで味を薄める。

 

　やや多めに作り、翌日、うどんを加え、夕食とする。

 

4.栗きんとん・・・・私担当、初めて挑戦

・　栗甘露煮　瓶詰

・　さつまいも　4個

 

　さつまいもを2ｃｍ幅に輪切りし、皮をむきます。

　さつまいもの皮はむきにくいので、大根と同じ様に、輪切りにし、皮をむいています。

 

　お鍋で、やや多めの水を沸騰させ、その中で約15～20分、中火で煮立てます。

　煮あがれば、鍋の水分を捨て、さつまいもを潰します。

　これを裏ごしするようなレシピもありますが、面倒くさいので、しませんでした。

 

　潰したさつまいもに、栗の甘露煮を汁ごと加えま、中火で煮立て、かき混ぜながら水分を飛ばし、完成。

 

5.煮しめ・・・・私担当

・　里芋・・・・雑煮にいれるので、省く。

・　れんこん

・　ごぼう

・　にんじん

・　こんにゃく

・　年越しそばで、残った（飲まなかった）鴨だし汁を使用。

・　うまだし2パック

　

　れんこんの皮をむき、1センチ幅に輪切り、大きめなものは半分に切る。

　酢水にさらす。

　ごぼうの皮を、包丁の背でこすり、斜め切りにする。

　にんじんの皮を、包丁の背でこすり、乱切りにする。

　

　お鍋に、先ずれんこん・こんにゃくを入れ、鴨だし汁200ｍｌ？、水500ｍｌ、あじだし1パックを裂き粉状にして加え、落し蓋をし、中火で煮たてる。

　15分後、（里芋）ごぼう・にんじんを入れ、あじだし1パックを裂き粉状にして加え、落し蓋をし、中火で煮たてる。

　計30分煮立て完成。

　今回、煮たての時間の丁度良い時間を得とくする・・・・？