２度もレーンから下げた古いネタは激安大盛り丼ランチとして使い回す／回転寿司の真相５８皿目

　回転寿司の真相シリーズ５８皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
ＲＯＵＮＤ４　軍艦巻きやマヨネーズ和えには手を出すな
２度もレーンから下げた古いネタは激安大盛り丼ランチとして使い回す



今号から、具体的な古いネタの使い回しテクニックをご紹介します。乾いた握りに霧吹きなどをしても売れずに、２度もレーンから下げた古くなったバツ２の握りや見込み違いの古い在庫ネタ。たったこの程度？では、捨てずに使い切ります。第２段階（危険度フェーズ２）／その１・翌日の激安丼ランチ、サービス品のちらし丼・鉄火丼などに使い回します。

昼時のサービスタイムには、店の前の幟（のぼり）やお品書き・ポスターに、デカデカと“激安大盛り・丼ランチ”などのフレーズで宣伝します。大変、食欲をそそられても、サービス品は考え物です。使われるネタは、色も変わり水分も抜けパサパサな鮪（まぐろ）や白身魚・他の魚介類などです。でも全部こんな古いネタばかりで丼構成したら、いくら何でもバレてしまいます。そこで丼の上のほうには、当日の新しいネタ、レーンから下げたネタでも赤味が残っていて“行けそうな鮪”ネタを適度に添えます。反対に黒ずんでいる鮪や色が変わり掛けたネタは、下のほうにそっと隠してしまいます。

ボリュームたっぷりでも、レーンを長く回った分だけお客の咳やくしゃみの飛沫・細菌を帯び、下痢や食中毒の危険もたっぷりかも知れません。皆様は使い回しされていることを知った以上、激安丼は注文しないことが賢明です。

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

損をしないために様々な古ネタの使い回しは回転寿司店の基本ルーティーン／回転寿司の真相５７皿目

　回転寿司の真相シリーズ５７皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
ＲＯＵＮＤ４　軍艦巻きやマヨネーズ和えには手を出すな
損をしないために様々な古ネタの使い回しは回転寿司店の基本ルーティーン



中小の回転寿司店はレーンから下げた握りを捨てずに、霧吹きを掛けて再びレーンに乗せている店も少なくありません。また無能経営者がレーンに大量の皿を流し、結局、売れ残ったネタが、今後、紹介するサービス丼・ネギトロ・軍艦巻き・マヨネーズ和え・揚げ物などに使い回しされます。

使い回しネタには、もう２つの原因があります。回転寿司店は客商売だけに、中々、当日の来客数の見込みが当たりません。天候の急変や店周辺のイベント行事の流れ客の見込み違いが、よく起こります。既に解凍してしまったネタの中には、翌日に握りとして出すには憚れるものが発生します。これらがサービス丼から始まり、次々と使い回しされていくのです。その他にも短期仕入れ計画の失敗、水産業者との立場の弱さから、無理やり在庫を押し込まれるなどの過剰在庫・長期在庫、いわゆる大量の「不良在庫」が発生します。

大半は冷凍品でも、長く保管していれば相当劣化も生じてきます。厳密には使い回しではないものの、質の悪いネタは握りとしては出せずに、いきなり前述の使い回しコースを辿ります。このＲＯＵＮＤでは、これらを一括りに「使い回し品」として、どんなメニューに、どんな細工がされるかをご案内致します。

▽回転寿司のネタの使い回し順序と危険度ＰＨＡＳＥ／図表


図表補足（投稿者作成）
一般的には、古くなったネタはＰＨＡＳＥ１→５へと使い回されていきます。しかし仕込みの手違いや在庫が増えネタが劣化しそうな場合は、いきなりＰＨＡＳＥ２・３・４・５のネタに回されることが発生します。状況によっては必ずしも図表の通りではなく、臨機応変に使い回されます。

参考／回転寿司店の廃棄率は、優良な店で数％、１０％を超えると経営が難しくなると言われています。あくまでもその数値は、使い回しされた後のＰＨＡＳＥ５を越えたものです。従ってＰＨＡＳＥ１～５段階途中のネタは、店内で相当あることを物語っています。店舗の規模にもよりますが、どんな回転寿司店でも、毎日・毎日、日常的に、数十皿から数百皿（×２貫）も売れ残ります。そうした点から鑑みれば、回転寿司店の使い回しは基本ルーティーンだとご理解頂けると思います。

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

そこまでやるか！回転寿司店の呆れた古いネタの使い回しワザ・危険度フェーズ／回転寿司の真相５６皿目

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ＲＯＵＮＤ４　軍艦巻きやマヨネーズ和えには手を出すな
そこまでやるか！回転寿司店の呆れた古いネタの使い回しワザ・危険度フェーズ



ここからは、「ＲＯＵＮＤ４／軍艦巻きやマヨネーズ和えには手を出すな」の連載です。さらなる恐ろしい？古いネタの使い回しテクニックのご案内です。復習も兼ねて危険度フェーズの第１段階は、レーンから下げた握りに霧吹きを掛ける、ネタを塩水浸けにするなどして、再びレーンに乗せました。そうした細工をしても、回転寿司店の規模にもよりますが、店単位で毎日・日常的に、数十皿から数百皿（×２貫）も売れ残る現状があります。さらには、見込み違いの古い在庫ネタも多く抱えています。

ここからの第２段階（危険度フェーズ２）～第５段階（危険度フェーズ５）までが、このＲＯＵＮＤのテーマです。２度もレーンから下げた売れ残りネタは、翌日の激安丼ランチ・ちらし丼に　⇒　ネギトロ・海鮮サラダに　⇒　軍艦巻き・巻き物・マヨネーズ和えに、最後は腐り掛けたネタでも揚げ物にして使い切ります。その使い回しの過程を、詳細にお伝えして参ります。

本当に、そこまでやるか！？といった感じです。フェーズアップと共に、ネタの危険度も増していきます。回転寿司店は、絶対、ネタを捨てずに使い回す・売り切ることが基本であることを知っておきましょう。回転寿司店は生き残るためだと言うものの、衛生観念もお客様への真心も全くないのです。


図表／回転寿司の真相

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

乾いて古くなったネタも捨てずに使い回す回転寿司の本質を知ろう／回転寿司の真相５５皿目

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ＲＯＵＮＤ３　レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
乾いて古くなったネタも捨てずに使い回す回転寿司の本質を知ろう



「ＲＯＵＮＤ３／レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに」のまとめです。全ての回転寿司店ではないにしろ、王道？のネタの使い回しぶりに驚愕するとともに、呆れてしまいました。相当に酷いネタを、食べさせられていたことがお分かりになったと思います。

皆様、まだまだ甘い！（笑）。次の「ＲＯＵＮＤ４／軍艦巻きやマヨネーズ和えには手を出すな」の、先取り内容です。霧吹きをして再びレーンに上げても、必ずしもお客様が皿を取るとも限りません。売れずに２度も３度もレーンから下げたネタは、捨てずに翌日の激安ランチ丼やサービスちらし丼に。それでも売り切れない時は、ネギトロや巻き物・軍艦巻きのネタ。さらには炙り・マヨネーズ和え、腐り掛け寸前には揚げ物にされます。

シャリだって、凄い使い回しがされているのです。誤魔化しのテクニックを、今後、ご紹介致します。回転寿司店というものは、“使い回しの方程式（順番）”が存在します。古くなり質が悪くなるにつれて、どういうネタをどういう品に使い回していくかの順序が、予め決められているのです。とにかくレーンから下げたネタは絶対に捨てずにどんどん使い回す、これが回転寿司の本質と理解して下さい。段々と、回転寿司の酷さ・凄さ？が分かりますよ。

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

回転寿司やむき出し食品（セルフサービス）は不衛生なので食べたくない／回転寿司の真相５４皿目

　回転寿司の真相シリーズ５４皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
ＲＯＵＮＤ３　レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
回転寿司やむき出し食品（セルフサービス）は不衛生なので食べたくない



回転寿司店に行けば、くしゃみや咳の飛沫（しぶき）・タバコの煤などを吸い取ったネタを食べることになると申し上げました。ＴＶ番組のくしゃみや咳の実験では、新幹線並みのスピードでかなりの距離を飛びます。おしゃべりをするだけでも、本人には見えなくても細かな飛沫がかなり多く飛んでいます。誰でも酔ったりおしゃべりに夢中になると、もっと飛ぶそうです。やはり人前を流れる回転寿司は、投稿者として不衛生なものと思えるのですが。気にならない方は、大勢のお客の飛沫は調味料代わりと思って美味しく召し上がって下さい。

そうした眼でみると、そこら中にむき出し食品があります。セルフサービスの惣菜店・パン屋・コンビニおでん、バイキング・サラダバーや飲食店の大皿料理など無数にあります。それらの店員の偽らざるコメントでは、片付け時の皿や容器の底には、髪毛・塵や虫の死骸がかなり混入しているそうです。細菌や病原体の付着も、気に掛かります。

若い方は消臭・抗菌グッズやマナー製品を買い、言わば外側の衛生面や第三者にはめっぽう気を使っています。でもご自分が食べるむき出し食品には、全く無頓着です。何かアンバランスで、トータル的な衛生面や健康を考えるべきではないですか！？

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

大勢のくしゃみ・咳・タバコの煙の中を回る不衛生な回転寿司／回転寿司の真相５３皿目

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ＲＯＵＮＤ３　レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
大勢のくしゃみ・咳・タバコの煙の中を回る不衛生な回転寿司



投稿者は、回転寿司を食べることをやめました！ 回転寿司をキッパリやめた理由は、偽装魚や如何わしい魚が使われていることだけではありません。回転寿司店のように、大勢の人の中を流れるむき出し食品は実に不衛生だからです。

トンネル式のレーンを除き一般的な回転寿司の皿は、客が取らないとレーンを何周も回り、延べ何百人ものお客様の前を通過していきます。回転寿司をやめた理由は、ある店で近くの客が手などで口を覆うことなく、皿が流れるレーンに向かって平気でくしゃみや咳を繰り返していたからです。電車やバス車内でも、人に向ってくしゃみや咳をする人が多いですね。考えてみれば、人のくしゃみや咳の飛沫（しぶき）・タバコの煤など、全てを吸い取った回転寿司を皆様は食べている訳です。

皆様は、回転寿司が気持ち悪いと思いませんか！？ 回転寿司を、こういうふうに思う人間は少ないのでしょうね。そんなことを気にしているようでは、神経質と言われても仕方ありません。でもお世辞にも、衛生的とは言えません。ともかく、はたと思ったその時から、回転寿司はやめました。回転寿司には何の未練もなく、逆にこうしたブログを書いています（汗）。

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

皿に透明なフタをしている回転寿司店は衛生管理が悪い証拠で怖い／回転寿司の真相５２皿目

　回転寿司の真相シリーズ５２皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
ＲＯＵＮＤ３　レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
皿に透明なフタをしている回転寿司店は衛生管理が悪い証拠で怖い



時々、皿にすっぽり簡単な透明キャップをしている店があります（くら寿司のシステムは除く）。乾きを防ぎ親切かと思いきや、衛生上非常に問題があります。お客様からは握り立てか、時間が経過したものかは全く見分けがつきません。店側さえも時間経過が分からず、細菌の繁殖も予想されます。それこそフタが曇ってしまえば、誰も手を出しません。

お客様からは、フタに手垢の汚れが目立ち不潔、フタを取った際の臭いがキツイと不評です。店長や板前の横着さによって、一度にまとめて握り、フタをして長時間に渡り多くの皿を回しているのです。その間は、板前が遊んで楽する姿勢なのです。本当なら手を抜かずに、お客様の人数や注文に応じて板前を配置し、握り立て、時間が経過しない皿を提供するのが板前の姿です。全く、営業感覚がズレた店と思って下さい。

なお、お客様がフタを取る手間のために、予めレーンスピードを何割か落とさなければなりません。皿がゆっくり流れると寿司が美味しそうに見えなくなり、お客様が手を出さず売上が減るだけです。レーンスピードが回転寿司の生命線と思わぬ、舐めた店に違いありません。

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

これでも回転寿司のレーン？最短はたった１周？５ｍ／回転寿司の真相５１皿目

　回転寿司の真相シリーズ５１皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
ＲＯＵＮＤ３　レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
これでも回転寿司のレーン？最短はたった１周？５ｍ



小規模な回転寿司店の最短レーン（投稿者が勝手に定める条件下）は、何と６ｍです。少々前の小学校の円周率３で計算すると、たった外径２ｍの真円の形です。その中で、オヤジが忙しく握っています。そのぐらいの距離なら皿を回す必要もなく、板前さんは全方位３６０度、その都度注文を受けて握り立てをすっと出したほうが粋と思うのですが・・・ まあ若い方は、声を掛けるのが苦手なので仕方ないのかも？

これで驚いてはいけません。さらに最短レーンは、５ｍです。こちらは円形ではなく、まるで道路の片側１車線の対面通行の構造です。元々が一般の寿司屋で、全長２ｍのカウンターの狭い場所に、無理を承知でレーンに置き換えたものです。手前が右から左へ、すぐ向う側が左から右へ流れるレーンです。コンベアの両端が、ヘアピンカーブのように１８０度折り返します。

皿を見過ごしてもすぐ戻って来て、向う側でも悠々と手が届きます。しかもレーンのすぐその向うでオヤジが握っているので、何のためのレーンかよく分かりません（笑）。投稿者としては、５ｍの最短レーンの記録は非公認にします。（※以前のＴＶ番組からの入手情報なので、現在もレーンが存在するかは不明です。）

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

祝・回転寿司の真相シリーズ遂に５０皿達成！／回転寿司の真相５０皿目

　回転寿司の真相シリーズ５０皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
祝・回転寿司の真相シリーズ遂に５０皿達成！
お勘定５，０００円　でもお馴染みさんはサービスしておくよ～



お客さん、よく食ったね。激安１００円寿司を５０皿、お愛想５，０００円
といきたいところだが、いつもマイブログをご覧頂いてる皆さんだい！
ロハにしておくよ。また食い（見に）に来てネ。

現在まで皆様が召し上がった金額　円

昔はよく使われましたが、ロハとは只（タダ）という漢字をカタカタにして縦読みした隠語。

回転寿司の過去最長レーンは大型チェーン店の１７５ｍ／回転寿司の真相４９皿目

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ＲＯＵＮＤ３　レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
回転寿司の過去最長レーンは大型チェーン店の１７５ｍ



寿司レーンの長さが最大な回転寿司店は、大型チェーン店の１７５ｍです。皿が１周するのに２０分以上掛かり、好みのネタを見逃すとかなり待たされます。それは冗談で、そうならないように、実際は数々のネタが常に一定間隔で流れるように、板前さんのチェックやコンピューターが管理しています。もちろんお客様が少ない時など、人数によって途中でショートカットできるようにしてあります。（※以前のＴＶ番組からの入手情報なので、長さの増減、新規店舗による記録更新がされているかは不明です。）

回転寿司の始まりは、今から半世紀以上前の１９５８（Ｓ３３）年です。記念すべき歴史的な第１号店は、東大阪市の「廻る元禄寿司」でした。当時、飲食店を経営していた元禄産業の社長が、ビール工場の見学時に、ビールが次々とベルトコンベアを流れていくシーンを見て閃いたと言われています。当時は中年サラリーマンが対象で、１皿単位が４貫で５０円だったそうです。

それから５０年以上が経過、市場は６，０００億円台（修正）に達し、客層も女性やファミリーへと拡大の一途です。誰が、これほどまでの回転寿司産業の発展を予想していたでしょうか。言わば回転寿司は、レーンの開発ともに発展してきたようなものです。
＊２０１７年市場規模６，３２５億円　店舗数４２１０店　富士経済調べ

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

回転寿司レーンの業界標準スピードは秒速７．５ｃｍ（分速４～５ｍ）／回転寿司の真相４８皿目

　回転寿司の真相シリーズ４８皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
ＲＯＵＮＤ３　レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
回転寿司レーンの業界標準スピードは秒速７．５ｃｍ（分速４～５ｍ）



３回に渡り、寿司レーン（コンベア）のスピード・長さ話です。大型店・ファミリー店では、透明のトンネル式（クリアルーフ）や超特急が走る様々なレーンを見掛けます。高級店ではコンベアがなく、普通のカウンターのような平面に、電磁石でお皿を回すオシャレなレーンも登場しています。子供の頃、ノートの下敷きの両面に２つの磁石を挟み、下の磁石を動かすと上の磁石も動き出す仕組みと同じです。お皿だけ勝手に動いているように見え、慣れないと不思議な光景です。

一般の寿司レーンは、秒速７．５ｃｍが業界の標準です。分速なら、４～５ｍといった程度でしょうか。レーンの標準スピードは、皿の見やすさ、取りやすさ、それにネタの乾きも考慮した長年の経験から出された数値だそうです。設備能力は、この３倍までスピードが上げられるそうです。

大型店などの長いレーンの店では、早めの分速６～７ｍで設定されているところが多いようです。回転寿司は、一定のスピードで流れているからこそ美味しそうに見えます。その早からず遅からずのスピードによってお客様は誘惑され、皿を取る枚数（売上）がアップしまうのですね（笑）。

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

多くの回転寿司店はネタを使い回すので行かないことが一番の安全対策／回転寿司の真相４７皿目

　回転寿司の真相シリーズ４７皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
ＲＯＵＮＤ３　レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
多くの回転寿司店はネタを使い回すので行かないことが一番の安全対策



いやはや、酷いものですね。回転寿司のレーンから下げたネタの使い回しは、極めて不衛生であり以ての外です。使い回しする回転寿司店は一部の店ではなく、多数に渡るものと考えます。どれほど、食中毒を起こす菌が付着しているか分かったものではありません。

使い回しによる原因かは分かりませんが、以前、小学生が回転寿司を食べて食中毒で死亡しました。回転寿司による死亡事故は少ないのでしょうが、使い回しされたネタを食べれば、食中毒を起こしやすいことは間違いありません。しかし残念なことに、ネタを見ただけでは分からないのです。であれば多くの回転寿司店が使い回しされている前提で、食べに行かないことが一番の安全対策と言えます。

この２１世紀にも関わらず小さな店や古い店では、汚く掃除をしたことがないような店を見掛けます。店の清潔さ・板前の身なりなどの衛生面に気付かないことや、お客様の側に立てない店は失格です。失格どころか食中毒を起こせば、即・倒産の危機に陥ります。時代の流れを察知できない古参板前に従わざるを得ない店、古い経営感覚の店にこれからは行ってはいけません。何を置いても、使い回しの撲滅と衛生面の管理徹底がお客様へのサービスです。

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

寿司レーンが厨房に入り込む構造の回転寿司店はネタの使い回しが濃厚／回転寿司の真相４６皿目

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ＲＯＵＮＤ３　レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
寿司レーンが厨房に入り込む構造の回転寿司店はネタの使い回しが濃厚



回転寿司店で、下げたネタを再びレーンに乗せることがたやすい店の傾向があるので説明します。中小店によっては、お客様の前を流れるレーンがそのまま奥の厨房に入り込む構造になっている店を見掛けます。昔の店に多く厨房の一部が壁によって区切られて、眼が届きにくいクローズドタイプです。奥の厨房で板前が握ってレーンに流す構造の店は、ネタの使い回しを疑ってみたほうがよいと思います。

隠れた厨房の中では、古くなったネタや握りに霧吹きなどを掛け、レーンへの戻しが日常的・かつ大胆に行なわれている恐れが高いのです。こうした店では、使い回し以外にも不衛生な点があることを指摘しておきます。お客様から厨房が見えない店は、“３秒や５秒ルール”が存在します。３秒ルールとは、ネタを床に落として３秒以内に拾ったなら、セーフ（使用ＯＫ）の店です。床に落としたネタにも全く無頓着で、そのまま拾って平気で握る店も多いのです。

全ての店とは言いませんが、使い回しや衛生面を考えクローズドタイプの店へ行くのは避けたほうがよいと思います。レーン全体が店のフロア中央にあり、板前がレーンの中で握っているオープンタイプでも安心はできません。相手はプロなので、数々の誤魔化しができるのです。今後のＲＯＵＮＤで、ご説明していきます。

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

回転寿司店では先輩板前が握った皿は古くなっても後輩は下げられない／回転寿司の真相４５皿目

　回転寿司の真相シリーズ４５皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
ＲＯＵＮＤ３　レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
回転寿司店では先輩板前が握った皿は古くなっても後輩は下げられない



回転寿司店の多くは、アルバイトが単にシャリの上にネタを乗せただけの握りばかりです。厳密には握りではなく、“ネタ乗せシャリ飯”なのです。本来の握りは、シャリにネタを乗せてから、板前の絶妙な握り具合によってネタとシャリの一体感が深まり、随分と味や旨みが増します。

ところで私達には、レーンを流れる握りは皆同じように見えます。しかし板前同士では、ネタとシャリの握り具合から誰が握ったのか一目で分かるそうです。そのため後輩が乾いたネタが回っていることに気付いても、先輩の板前が握ったお皿を下げることは到底できないのです。皆様の会社は上司との関係が厳しいですか、それともラフですか？ “調理場の世界”は、想像以上に上下関係が厳しいのです。強権性が強い店では、後輩が良かれと自主的に古くなった皿を下げるのは酷なことです。

しかし問題は、店長の立場の人間さえも、お客様より古参板前に気を遣い、古いネタを見て見ぬ振りをすることです。店長の役割は、真っ先にお客様に気を遣うのが重要な仕事であり、当たり前のことです。中小店には大なり小なりこうした難点があり、改善や対策が進みません。でもお客様が第一の姿勢を打ち出さない回転寿司店は、いずれ淘汰されるでしょう。

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。

寿司レーンから皿を下げるのは捨てたと思わせる偽パフォーマンスに過ぎない／回転寿司の真相４４皿目

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ＲＯＵＮＤ３　レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
寿司レーンから皿を下げるのは捨てたと思わせる偽パフォーマンスに過ぎない



大手チェーン店以外の回転寿司店では、古くなった皿をレーンから下げるのは、単なるお客に対するパフォーマンスでしかないのです。これ見よがしに、捨てる振りをしているだけなのです。お客様から見えない人目がないところで、霧吹きや赤身が劣化しない薬剤を塗るなど、数々の“化粧直し”をして古いネタを再びレーンに出します。

もったいないからといっても、それは店側の論理であって、お客様に対する衛生面や安全を無視したやり方は非難されるべきです。経営者や店長は利益ばかりに意識が働き、また板前・アルバイトの中には品質・衛生に全く無関心の人間が多いのです。店中が無責任のパターンなのが、昨今の飲食店業界の流れになっています。とにかく回転寿司店は、ネタを残さないことが厳しく求められます。廃棄率の数値によって店の存亡が決まるので、“捨てません腐るまでは！”が合い言葉です。本当の話です。

世の中は人間様の解雇・雇い止めが酷い状態ですが、回転寿司のネタは簡単に“再就職？”できます（スシ活と言うべきでしょうか）。ネタの再就職率は何と１００％、素晴らしい完全雇用？です。国の若者や解雇者への再雇用政策より、回転寿司のネタほうがよっぽどキメ細かな「再チャレンジ対策（ネタの再デビュー）」が取られているのです（苦）。

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。