ドロドロ牛脂で作る成形肉のニセモノ・ステーキ肉と焼肉の危険性／食品のカラクリ・食肉２

食品のカラクリシリーズ　成形肉を使ったステーキ肉・焼き肉／食肉
ドロドロ牛脂で作る成形肉のニセモノ・ステーキ肉と焼肉の危険性
激安ステーキ店の肉に騙されると食中毒や病気になる恐れ

　写真は本物肉

■専門家は成形肉はかなり食中毒の恐れがあると指摘
激安ステーキ店・焼肉チェーン店など至るところ飲食店の牛肉は、大方、「成形肉」です。成形肉は普通の肉と違って、硬い廃牛肉に１００本の針を持ったインジェクションマシンで牛脂を注入したり、結着剤で端肉や質の悪い肉を貼り合わすなど、多くの工程を経た加工食肉です。安さに釣られると、理解のないまま成形肉を食べてしまう恐れがあります。

専門家は、かなり雑菌が着きやすいと指摘します。製造段階の工程管理や店の衛生管理を余程しっかりさせないと、病原体が繁殖して食虫毒の恐れがあると言います。ステーキをレアやミディアムで食べられるのは、１枚肉だからです。成形肉は、挽き肉あるいはハンバーグの１種と考え、しっかり中まで焼く必要があります。成形肉の作られ方を知らないと、怖い食べ方になることを知っておきましょう。

ＪＡＳ法で認められているとはいえ、昔と違いそんなに肉は高くないので、廃牛肉に牛脂や成分不明の食品添加物を大量に塗したこんな肉を、作るべきではないと考えます。まして、それを食べるのは若い方が主体で、彼等にこんな不健全・不衛生な肉を食べさせようとする製造業者や販売店を許すべきではありません。私達も安さを求めると、とんでもないものを食べさせられると思いましょう。

■ステーキ肉として出したフォルクス、氷山の一角で成形肉は外食業に蔓延
かなり以前、ステーキのフォルクス店で大騒ぎになり、社長が辞任しました。成形肉を、ステーキとして売ったために、公取委から不当表示として排除命令を受けたことです。これはほんの氷山の一角で、過日、ＴＶで大手外食産業・弁当チェーンなど４５社を対象に成形肉のアンケート結果を報道していました。成形肉を使っていないとの回答は、たった１５社でした。

それは、ウソをついていると思います。現実は成形肉は蔓延し、私達が知らない、知らされないだけです。確実にこうした外食では、成形肉が使われているのです。激安ステーキ・焼肉チェーン店などは、最たるものでしょう。また多くの飲食店、ファミレス・コンビニ・弁当チェーン店、加工食品やスーパーの売り場でも公然と売られています。

本来の肉以外の物を混入すれば、一方ではミートホープのように社長が実刑を受けます。しかし成形肉は前述のような“異物？”を混ぜても、法律的に承認されているので合法なのです。フォルクスは酷すぎたため追及されましたが、一般的には飲食店は表示の義務はありません。たとえ法律通りであっても、健全な食材？かどうかは別の話です。私達がもっと成形肉という存在を知り、その危険性を認識して頂けたらと存じます。


前号／注射器のような１００本の針を射ち込んで作る成形肉の霜降り肉
次号／成形肉は原価が安く調理手間が要らないので店は二重儲けができる
居酒屋のホッケが旨いのは４００本の注射針を射ったから

注射器のような１００本の針を射ち込んで作る成形肉の霜降り肉／食品のカラクリ・食肉１

食品のカラクリシリーズ　成形肉を使った霜降り肉／食肉
注射器のような１００本の針を射ち込んで作る成形肉の霜降り肉
激安霜降り肉は堅い廃肉に牛脂や添加物を混ぜたインチキ肉

　写真は本物肉

■成形肉は廃牛肉にインジェクションでドロドロの牛脂を射ち込んで作る
とろけるほどのサシが入ったステーキ肉などの牛は、さぞかし大草原の自然の草を思う存分食べて育ったと思っていませんか？でも高級霜降り肉などは多くの店で偽装されており、実際の肉は聞き慣れない「成形肉」（せいけいにく）なのです。４回に渡り、如何わしさをお伝えします。

成形肉は、普通では考えられない手っ取り早い荒技によって人工的に作られた加工肉です。２つの作り方があり、インジェクションによる牛脂注入によるもの、２つめが食品添加物など結着剤（けっちゃくざい）加工です。最初は、インジェクションと呼ばれる工業機械による成形加工を説明します。バラ肉・モモ肉、酷いものは豪州産のタダ同然の搾乳後（廃牛）の硬い肉を、ブロックに切断します。そこに別牛（国産牛）の牛脂、つなぎとして成分不明な食品添加物を加え牛乳のようにした溶液を、マシンで大量に射ち込みます。

注射針といっても医療用のものではなく、錐（きり）を１００本束ねたような形をしており、先端が注射針のように穴が付いています。プレス機のようなマシンが、何十回となく１００本の針で牛脂を射ち込みます。そうすると、高級そうな霜降り肉に変身するのです。以前、ＴＶで紹介していましたが、実のところ、ちょっと気持ち悪かったですね。

■結着剤加工など成形肉の存在や作り方を知らずに食べると危険
もう１つの作り方が結着剤による加工で、同じく廃牛肉や古く硬くなった質の悪いモモやスネ肉を、一旦、数ｃｍ角に切り、あるいは端肉をいくつもに並べます。そこに牛脂やカゼインナトリウム（乳化剤・安定剤）・ｐＨ調整剤・でんぷん・グルタミン酸ナトリウム（調味料）など、結着剤と呼ばれる食品添加物を大量に肉に混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩ねかせると肉同士が固まって成形肉のでき上がりです。

成形肉は、問題が山積です。ＪＡＳ法で認められていても偽装に使われることが多い。言わばハンバーグのようなものなので、しっかり火を通さないと食中毒の恐れがある。不必要な食品添加物が多く、また知らずに食べると乳・小麦・大豆などのアレルギーを起こしかねない。このように、極めて不衛生・不健全な肉なのです。残念なことに成形肉は、年間数万トンも出荷されています。お値打ち牛肉セール、激安焼肉・ステーキチェーン店のステーキ・サイコロ肉・焼肉としても出されます。

今や当たり前のように、有名外食店・弁当チェーン店・コンビニ・スーパー向けに出荷されていきます。店では成形肉と表示しない、表示されていても、多くの消費者は成形肉の存在やこんな作り方をしていることを知らないことです。消費者を騙す、酷い有り様です。

【成形肉表示】 メディア・Ｗｅｂ上は、成型肉の表現が多く見られます。しかしＪＡＳの表示基準は［成形肉］のため、マイブログはそれに従いました。

インジェクション（インジェクター）がご覧になれます。
株式会社タカミ　http://www.takami-co.net/
トップページ　→　製品紹介動画　→　ページ中段・「畜用鶏肉用インジェクター」　


次号／ドロドロ牛脂で作る成形肉のニセモノ・ステーキ肉と焼肉の危険性
成形肉は原価が安く調理手間が要らないので店は二重儲けができる
成形肉は大腸菌の温床、食中毒を起こして当然の危険な食肉