一の丑の日は「鰻丼」

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昨日の２５日に銀行に用もありＡＴＭ機のあるスーパーへ買い物に三宮へ買い物に出かけた。五・拾日支払いで２機あるＡＴＭ機は長い行列で通常より２倍以上の時間を要した。ＴＶ報道などでは今年の鰻の価格は安値と報道では安値と報道されているがスーパーの食品売り場を覗いてみた。このスーパーの地下１階からサン地下街へ行くまでに３ヶ所のスパーがあり、二つのスーパーの鮮魚売り場へ見回った。スパーの鮮魚類売り場のコーナーは鰻の蒲焼が一色でよく見ると鰻は関西風は無く関東風の背開きがズラリ並んでいるが、ご存知のように鰻の調理法には関西風と関東風があるようで鰻の捌き方が違うのである。

 

鰻の調理人は「串打ち三年裂き八年焼き」と言われるほど難しいそうで関東は風は江戸は武士の世界で捌きは腹かではなく切腹を嫌い背開きで関西は商人の世界で腹捌きなんだそうだ。関東風は鰻を蒸してから垂をつけて焼くのだそうであるがスーパーの鰻は大量に機械で焼くので関東風の鰻の蒲焼なのだそうである。和食の原点は京・大阪で鰻の調理は関西風が本来のものと思われるが、どちらが美味しいかと云れれば食べ人の好みでお酒の好きな方はパリと焼き上げた鰻の蒲焼が好まれるそうだ。

家内が送られてきた鹿児島産鰻のレシピを見ながらフライパン焼いた鰻を鰻丼を日本酒を酒の肴として食べたがフンワリとして美味しく鰻丼をお代わりて丑の日の夕食だった。

8月6日の「二の丑」には夏ばてしないよう、今一度食して見ようと思った次第である。