スパイな決め手

　年末も押し迫って来ましたが、“わかたのそば”の皆さんはいかがお過ごしですか？ “わかたのそば”は、先週から「蝦夷鹿」と「猪肉」のスモークの下ごしらえをしてきましたが、完成しました。 　ソミュール液は、味見しながら、醤油・塩コショウ・荒塩・酒・みりん・砂糖・玉ねぎすりおろしなのですが、今年は柚子皮みじん切りをまぶしてみました。 　肉には切れ込みをいれて、すり込むと、風味が染みてイイ感じです . . . 本文を読む