“ヨシユキちゃん”からもらった猪肉、「ボタン鍋」のつぎは「スモークド猪肉」にチャレンジ！です。
今夜は、ソミュール液(水、砂糖、塩、コンソメ、醤油・ニンニク[こいつが無かったので、家人に問うとニンニク醤油をつくっていました
]を入れて加熱して溶かす)に肉を漬けました。
明日からは、塩抜き(水で３回すすぎ)ののち肉の表面を洗い、乾燥(キッチンペーパーで水気を拭き、胡椒をまぶして乾燥。胡椒はソミュール液に入れるより、乾燥するときにくっつける。ざるやアミに並べて、1～3日涼しい場所で肉の状態を見ながら干す。ネコやハエなどの動物や腐敗に注意。肉の色が半透明で少ししんなりしている程度で乾燥終了。このみでカリカリまで乾燥するのもアリ)です。
んで、燻製にする(桜のチップで60～100℃30分燻す。チップは好み。表面が乾いていない時は、チップを入れずに60～100℃で30分加熱してから燻す)、
んで、熟成する(燻製した直後は煙の香りがきつく感じたら熟成する。ビニール袋などに入れて、一日置いておく) という具合に休日に向けていく予定です。
さーて、どうなるか。 明日に続く
今夜は、ソミュール液(水、砂糖、塩、コンソメ、醤油・ニンニク[こいつが無かったので、家人に問うとニンニク醤油をつくっていました
]を入れて加熱して溶かす)に肉を漬けました。明日からは、塩抜き(水で３回すすぎ)ののち肉の表面を洗い、乾燥(キッチンペーパーで水気を拭き、胡椒をまぶして乾燥。胡椒はソミュール液に入れるより、乾燥するときにくっつける。ざるやアミに並べて、1～3日涼しい場所で肉の状態を見ながら干す。ネコやハエなどの動物や腐敗に注意。肉の色が半透明で少ししんなりしている程度で乾燥終了。このみでカリカリまで乾燥するのもアリ)です。
んで、燻製にする(桜のチップで60～100℃30分燻す。チップは好み。表面が乾いていない時は、チップを入れずに60～100℃で30分加熱してから燻す)、
んで、熟成する(燻製した直後は煙の香りがきつく感じたら熟成する。ビニール袋などに入れて、一日置いておく) という具合に休日に向けていく予定です。
さーて、どうなるか。 明日に続く
先月の他の申し、欠席したので・・・
「とのど」の日時・集合時間・金額がわかればお知らせくださいませませ
１１日(日)９時に「上村上集会所」前に集合、会費っつーか経費は瀬母子講から２万円プレゼントで大丈夫です。(門松、しめなわ、もち持参)
天気予報によると結構、雪が降るみたいですが、けっこうじゃあないですかー 貼るカイロ装着・厚着して楽しんじゃいましょー
おッとー、隣近所のお年寄り、連れてきてあげんさいね。