スモークサーモンを作る その2

１日塩漬けして、表面の余分な塩分やスパイスを洗い流して冷蔵庫で数時間乾燥

屋内で燻製するので

先ずは扉を開け放ち店内(もちろん休業日)の温度を下げる

寒い

ここから５時間、薫製機内を20℃以下に保ちながらスモーク

お高いが、冷燻にはスモークウッドは温度管理が楽

待っている間に自転車をローラー台で漕いで暖をとる

こまめに薫製機内と食材の温度チェック

真空パックして完成！！

本当はここから二日くらい寝かせて煙を馴染ませたいが

我慢出来ずつまみ食い

からの

マジ呑み

旨い！！

正月が楽しみだ

了