からし菜

４月５日（火曜日）
２日程前　土手に咲いている黄色い花の植物
からし菜が全盛。

調べてみた。
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●アブラナ科アブラナ属の葉野菜
カラシナは、弥生時代には伝わってきた、
古来から栽培されているはアブラナ科アブラナ属の越年草です。
野菜として、種子を炒り、粉にしてからし（和がらし）を作ります。


原産地ははっきりしませんが、遺伝子を調べると
クロガラシ（染色体が8本）とアブラナ（10本）の両方のゲノムを持つ複二倍体（18本）で、
中央アジアで自然交雑してできたと考えられています。

インドや欧州ではマスタードオイル向けに、中国、日本で野菜用に品種分化しました。

ザーサイ（搾菜）も、葉の付け根が肥大しする品種の漬物です。
日本には30ばかりの地方品種があります。

九州などの暖地では、葉に毛がなく多肉で刻み（ギザギザ）があるタカナ品種が多く、
東北や北海道では、葉に刻み（ギザギザ）や毛がある品種が多くあります。


‘からし菜’の種子を乾燥させたものが‘からし’の原料です。

そのままでは口の中に入れても辛くはありませんが、
水分を加えると酵素が作用し、初めて独特の辛さと香りを放ちます。

からしの品種は、大きく、オリエンタル（和からし）とイエロー（洋からし）の二つに分けられます。
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とありました。