マダム スカビネール

ノルマンディー　マノワーダスティンの
マダム　スカビネール

とても　上品で
いろいろな所に気が付く方でした

マダムの足元には
必ずアキダがいて
お客様をお迎えする
レセプションにいました

夏の暑い時でも
襟が高く袖の長い服を着て
肌の露出している部分をおさえて
昔ながらの着こなしをされていました

サーヴィスの時に
厨房でシェフが
どなっているとすぐに駆けつけ
”クローーード　ナントカー　カントカー　スィル　ト　プレ　クロード！”
で
収まるのです

パトロン（経営者）の食事は
基本的に皆と同じ物を食べますが
必ず一言キュイジニエに声をかます

マダム：クリストフ　ナントカー　カントカー
　　　　トレ　ビアン

クリストフ：メルスィ　マダム

マダム：マサ　ナントカー　カントカー
　　　　トレ　トレ　トレ　ビアン

私：メルシー　マダム

と言ったところです

気を遣うという事で
とても　感激したのは
滞仏二年目の冬に
ノルマンディーを訪れた時

お客様の予約もない暇な時期に
まだ　マダムと一緒の写真がないので
お願いしたところ

マダム：マサ　ダンロノ　マエ　ガー　ヨイデショー　と

マダム：フランク！ナンデー　ダンロノ　ヒガ　ツイテ　イナイノー！

フランク（ギャルソン）：デモ　マダム　キョウハー　

マダム：スグニー　ツケナサイ！

フランク：ヨヤクノ　オキャクサマガー　ナイトキハー＞＞＞＞ツケナイデイイト、、、、

マダム：フラーンク　スグニー

フランク：ウ　ウ　ウィ　　マダム　と

お客様の為にではなく
私との写真の為にだけ
暖炉に火をつけた
心遣いに

心　暖まる思いで一杯でした。

ムッシュー スカビネール

ノルマンディー　カン市
べヌビル
人口１８００人の小さな村にある
オーベルジュレストラン

マノワーダスティン

ミシュランガイドで一つ星
そこのオーナーシェフ
ムッシュー　クロード　スカビネール氏

私の身長が１８６．５ｃｍなのに
見劣りしていないでしょ

とても優しく寛大なシェフでした


シェフのエピソードはいろいろありますが
そのひとつに

ある日
昼のサーヴィスが終わってから
シェフとマダムの食事を
シェフみずから作っていたのですが
オマール海老を

オードヴルの調理台の
引き出しから
私の包丁を取り出し
包丁の刃に布を巻きつけて
柄の部分で
あの硬いオマールの殻を
叩き割っていました

（あっ　そ　そ　そ　それぼくの　ぼくの＞＞＞＞＞）と
言おうとして
やめました

シェフが
調理する姿があまりにも
一生懸命で美味しいものを
作るぞ！と感じていたからです

夜のサーヴィスの為
調理場に入り
引き出しを開けると
オマール海老と戦った
傷だらけになった
包丁が勲章のように光って見えました

またある日の昼
シェフにたのまれ

シェフ：ムニエル焼けるか？
　　　　焦がしバターは？

私：ええ　焦がしバターはレモン汁で仕上げるソースですね！

シェフ：「マサ　じゃあこの舌平目をムニエルにして
　仕上げに焦がしバターを＞＞＞と言っているシェフの横を

書類を小脇に抱えながら
マダムが通りすぎざまに

「アヴェック スィトロン ヴェール（ライム汁で仕上げて）」と一言

シェフ：「あ　マサ　焦がしバターにライム汁でなっ！」

とても寛大なシェフも
マダムの一言で
変わってしまうのは
万国共通でしょうか