中国の食材：紅尖椒（ホンジエンジャオ）

『紅尖椒（ホンジエンジャオ）』は

その名の通り、「赤くとがった唐辛子」です。

普通料理では輪切りを散らして色付けに使います。



辛さの具合も青唐辛子と違いますね。

青唐辛子は「刺さるような辛さ」

赤唐辛子は口からのどにグワ～と広がる辛さです。

特に中国東北部の山東省の人は

この『紅尖椒（ホンジエンジャオ）』とニンニクが大好きで、

辛みそや塩をつけて生でバリバリかじってました。

「生の唐辛子を一日でも切らすと山東の人間は死んでしまう」

といって笑ってました。

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中国の食材：杭椒（ハンジャオ）

『杭椒（ハンジャオ）』は日本で言う「青唐辛子」です。

別名『青辣椒（チンラージャオ）』ともいいます。



輪切りにして冷菜用の中華だれに混ぜたりします。

その辛さは半端でなく、生で５ｍｍ幅程度かじると

口から火が出るほどの辛さです！

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中国の食材：空心菜（コンシンツァイ）

『空心菜（コンシンツァイ）』は

もう日本のスーパーどこでも販売しているので、

おなじみの野菜と思います。「エンサイ」という

名前で売っている店も多いですね。



ただおいしく炒めて食べるにはコツがあります。

結構火のとおりの早い野菜なので、

　①茎と葉を切って別々にしておく
　②フライパンに油・鷹の爪・ニンニクスライスを
　入れてから火をつける
　③強火にしておきニンニクの香りが立ってきたら
　茎を入れて30秒炒める
　④葉を入れてすぐに塩・コショウ・醤油で味をつけて
　30秒炒める（お好みによって鶏だしもグッド）
　⑤仕上げにゴマ油をひと回しかけて火を止める

がおいしくできるコツでおすすめです！

長くかかっても2分以内で仕上げます。

いためすぎると、茶色がかった紫色になり

見た目が悪くなります。

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中国の食材：芹菜（チンツァイ）

『芹菜（チンツァイ）』はこれも日本に無いのですが、

いえば「セロリに似ている細長い野菜」となります。



茎の直径が１ｃｍくらい長さ３０ｃｍくらいです。

基本的に中国大陸では今まで生野菜を食べる習慣が

なかったので、この『芹菜（チンツァイ）』も

当然炒めて食べます。２０代以下の人は生野菜サラダ

を食べますが、３０代以上の人は生野菜食べない人が

多かったですね。


ちなみに日本でいう「セロリ」は『洋芹（ヤンチン）』、

「セリ」は『水芹（シュイチン）』と呼んでいました。

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中国の食材：芥藍菜（ガイランツァイ）

『芥藍菜（ガイランツァイ）』も

日本で全んど販売されていないので

例え方が難しいですが、「茎のところがアスパラガス

のような食感で、葉っぱはホウレンソウの２倍くらいの

厚さで少し苦め」の野菜です。



日本のスーパーで「アスパラ菜」という野菜を

買って食べて見ましたが、少し似ている感じがしました。

たっぷりのニンニクスライスと鷹の爪１本で

「辛辛」で豪快に１～２分炒めると

很好吃（ヘンハオチー＝とってもおいしい）です！

炒めすぎるとしんなりしてしまうのでご注意！

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中国の食材：南方米粉（ナンファンミフン）

『南方米粉（ナンファンミフン）』は

日本で「ビーフン」と呼んでいるものです。



現地でも野菜と一緒にいためたり

スープに放り込んだりと、

日本と同じ食べ方です。

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中国の食材：河粉（ハーフン）

『河粉（ハーフン）』は

日本風にいえば「幅広ビーフン」です。



米の粉を原料にして作られており、

湯戻し後普通のビーフンより

しこしこした食感が味わえます。

ちなみに「日本で食べられているビーフン」は、

中国大陸では『南方米粉（ナンファンミフン）』

とよばれています。



「河粉」のしこしこした食感を活かして

野菜と一緒に焼きそばのように炒めたり、

火鍋の具としていれても很好吃（ヘンハオチー）

とてもおいしいです！

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中国の食材：腐乳（フルー）

『腐乳（フルー）』は「豆腐をダイス状にカットし

塩・辣油などに漬け込み発酵させたもの」です。



ビンを開けるときついヨーグルトとブルーチーズを

混ぜたようなものすごいにおいがします。

私はあまり好みではありませんでしたが、

地元民は結構おいしそうに食べていました。

日本では沖縄の食材に「豆腐よう」という

似たような食材があるので、豆腐ようが

行ける方は「腐乳」も大丈夫でしょう。

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中国の食材：腐竹（フズュー）

『腐竹（フズュー）』は「ゆばを丸めて乾燥したもの」です。

「腐」という字は別に腐っているわけではなく、

「豆腐」が略されたものですので、

「竹の形をした豆腐加工品」という意味です。



原料からいえば『豆腐皮（トウフピー）』と同じですが、

形が複雑な分だけ煮戻すのに時間がかかります。

沸騰したお湯で、中火で１５分煮戻し、

お湯に浸かったまま３０分放置して使用していました。

斜めにカットし、多めの鷹の爪で激辛炒めしておくと、

冷めてもおいしいですよ！

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中国の食材：薄百頁（ボーバイイエ）

『薄百頁（ボーバイイエ）』は

「豆腐をプレスしてうすいシート状にしたもの」です。



『薄百頁（ボーバイイエ）』で軽くゆでた

『香菜（シャンツァイ）』を巻いて食べる冷菜は

平凡ながらすごくおいしい！

なお日本でも富強食品という会社が

『百頁（バイイエ）』類を製造しています。

富強食品HP

よろしかったらどうぞ。

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