中国の食材：白鹵干（バイルーガン）

『白鹵干（バイルーガン）』は

「濃い味に『豆腐干（トウフガン）』に味付けしたもの」

といっても説明になっていますかね？



できれば

『豆腐干（トウフガン）』の説明をご覧ください。

「中国のこと」のカテゴリーに格納してあります。

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中国の食材：豆腐干（トウフガン）

『豆腐干（トウフガン）』

これも『厚百頁（ホウバイイエ）』と同じく

「豆腐をプレスしたもの」ですが、

小さい正方形になっている特徴があります。



燻製したり油漬けにしたりいろいろな味付け

のものがあり、写真は『麻辣味（激辛）』です。

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中国の食材：厚百頁（ホウバイイエ）

『厚百頁（ホウバイイエ）』は

日本に無いのでたとえ方が難しいですが、

「豆腐を固くプレスしてシート状にしたもの」です。

厚いものを『厚百頁（ホウバイイエ）』

薄いものを『薄百頁（ボーバイイエ）』

といいます。



＊細く麺のように千切りにして火鍋（フオグオ）の具

＊千六本に切ってエノキと炒めて冷菜に

したりしていただきます。

大体チルドの豆腐売り場の横に

おいてありました。

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中国の食材：豆腐皮（トウフピー）

『豆腐皮（トウフピー）』は

日本でいえば「乾燥平ゆば」です。



写真は乾燥状態でゆでるとこうなります。



なんにでも応用が利き、

＊火鍋（フオグオ）の具として

＊タケノコ・黒きくらげとと一緒に炒めて卵とじ

＊春巻（チュンジュエン）や焼売（シャオマイ）の皮として

などさまざまに使います。

大陸の人は大豆や豆乳から作る

ヘルシーな加工品が大好きです！

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中国の食材：枸杞（ゴウチー）

『枸杞（ゴウチー）』は「クコの実』のこと。



デザートのトッピングに使われたり、

スープには『人参（レンシェン）』（朝鮮人参）

と一緒に入れて、滋養強壮の素となります。

ちなみに中国では「人参」と書くと朝鮮人参のことで、

普通のニンジンは『胡蘿卜（フールオボ）』といいます。

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中国の食材：無核棗（ウーハーツァオ）

『無核棗（ウーハーツァオ）』は

「種抜きナツメの乾燥品」です。



ドライフルーツとして

そのままいただく場合が多いですね！

あとお茶に『無核棗』や『茉莉花（モーリーホァ）』

（＝ジャスミンの花の乾燥品）をまぜて

煎じる場合もあります。

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中国の食材：素鶏（スージー）

『素鶏（スージー）』は日本にまったくない

アイテムで、横浜中華街でもほぼ見ない物なので

説明しづらいのですが、

「小麦グルテンを蒸したりして固めたもの」

となります。関東のおでんで出る「すじ」

に弾力をつけたような食感です。



もともと精進料理・清真（イスラム）料理で

肉を出せないとき、食感の似た『素鶏（スージー）』

をかわりに調理していたそうです。

ただ現在は一般の料理の具材として、

中国の全国どこのスーパーでも販売されています。

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中国の食材：猴頭姑（ホウトウグー）

＊＊本当は「姑」に草かんむりが付きます＊＊

『猴頭姑（ホウトウグー）』は

「やまぶしたけ」と呼ばれるキノコの一種です。



毛の生えた猿の頭に似ていることから

こう名づけられました。

湯で戻してスープの具として使用します。

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中国の食材：白木耳（バイムーエル）

『白木耳（バイムーエル）』は

「白きくらげ」のこと。



日本の家庭の食卓にはほとんどでないようですが、

中国ではスープの具や炒め物の材料として

いただきます。

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中国の食材：茶樹姑（チャーシューグー）

＊＊本当は「姑」に草かんむりが付きます＊＊

『茶樹姑（チャーシューグー）』は

全んど日本のスーパーで見たことが無いので、

「茶樹しめじ、茶色い細長いしめじ」

といえばよいでしょうか？



香り・食感はしめじに近いものです。

炒め物・酢の物に最適です！

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