自家製ベーコンを作ってみた その３ 前半 ～今回は自家製ハムにも挑戦、塩漬け、塩抜き～

先日また自家製ベーコン作りに挑戦。

今回はベーコンだけでなく、自家製ハムにも挑戦。

今回も2回目と同じくまずはピックル液で塩漬け。





これは一度経験しているので大丈夫。



今回初挑戦のハムは1回目と同様に肉に直接塩をすり込む乾塩法で。





両方ともジップロックに入れて1週間熟成。

1週間後の週末、まずは塩抜き。

前回塩味が濃かったので念入りに。



4時間以上どころか倍の8時間程度抜いてみた。

端を切って味見するとやや薄めの印象。

ここでハムはガーゼとタコ糸で巻いて成型。



ここまででようやく準備完了。

いよいよスモークへ。


十分に準備して今回こそ思い通りの仕上がりを期待するめぐなのでした。


明日へ続く。