ネットでみつけた麦麹を作ってみた。
作り方は米麹とほぼいっしょ。
麦はもち麦を使用。６００ｇ300円
種麹は残ったものをたっぷり使う。
12時間経たないうちに発熱しはじめた。
2日目。ずっとあたたかいので、保温せずすずしいところに放置。
白い麹菌がふいてきた。
測ったら、700ｇ。だいぶ水分抜けた。
金山寺味噌に回す分はなさそう。
麹700 大豆400 塩220 11.5％
20211009
麦麹を仕込む。もち麦800g 1時間浸水、45分蒸す。途中中断。午後6時に種切。ホカロンで加熱。
1010朝、発熱が始まるが、ホカロンを足す。
