添加物 2009年08月11日 09時58分25秒 | Weblog ワインに亜硫酸塩を添加するのは邪道だと思っていたが、書店で立ち読みをしたら、ワイン製造に二酸化硫黄はほとんど不可欠で、世界中のワインの９９パーセント以上に用いられているとあった。 殺菌、酸化防止、ポリフェノール抽出促進の機能があり、１５世紀頃から既に硫黄燻蒸の方法が用いられてきた、と。 . . . 本文を読む
