西条柿の収穫

「日柿水栗」と言うが、雨が少ないと柿が豊作で、雨が多いと栗が豊作と言う意味
だそうだ。
今年は猛暑が続き雨が少なかったせいか西条柿が大豊作で、家内と二人で１日半も
かかってようやく収穫する事が出来た。
何しろ祖父が植えた木で、恐らく１００年以上は経っているが今もって良く稔る。

収穫した柿は我が家では食べないので舅にあげているが、舅の所では毎年干し柿に
する。　暮に訪ねると「美味しいから食べろ」と勧められるのだが、蜂や蝿が群が
る上に黴が生えるのを見ているだけに、私はどうも食べる気がしない。

今年は余りにも沢山稔ったので、我が家でも少しだけ渋抜きをして食べる事にした。
柿の渋の元は柿に含まれる水溶性タンニンで、これを次のような方法で処理すると、
不溶性タンニンとなって渋みを感じなくなると言う。　
祖父の代には４斗樽で湯抜きをしていたが、面倒なのでホワイトリカーで試して見
るとしよう。

（柿の渋抜き法）
・４０℃ぐらいのお湯に半日～１日程度浸けて置くか、
・焼酎をヘタの部分に塗り、ビニール袋に入れて封をし４～５日置くか、
・ドライアイスと一緒にビニール袋に入れて封をし３～４日置く。