寒くなりました。

気が付けば今年もあと２ヵ月。

今年はちょっと勉強が足りなかったかなと思ったりしております。

でも、あと２ヵ月あるのでちょっと勉強に励みたいと思います。

秋から冬にかけては、やはり根菜だろうということで、根菜を研究したいとおもいます。

近頃の根菜はあくをぬかなくてもと思いながら、ついついずっとやってきたやり方で調理してしまいます。

あくと香りを意識し、食感を大切にしてみます。
出汁で煮るか、水で煮るか、磨ぎ汁で煮るか、水にさらすか、さらさないか。

最初の段階ですでに迷ってます。

まずは水と酢だけで、たまき酢ごぼう、酢蓮根を仕込みました。

明日には出来上がります。