Sweets recipe 8回目

本日8回目のデモは「ソル・レヴァンテ」の藤田統三シェフ。
パンナコッタとビスコッティ（ハード＆ソフト）の作成でした。



ビスコッティはクッキーと違って、バターやミルクを使用しないそうです。
ハードはアーモンド入りで、2度焼きしすぎてこんがり。
ソフトはドライフルーツ入りで、焼きは1回だけ。
いづれも1回焼いてから切り分ける。


パンナコッタは、ゼラチンは使用せず、卵でつないでいるので、まるでプリン。
デコレーションもとてもきれい…


今日も試食をいただきました。

苺タルトのメモスタンド

どうしても習いたいシーズナルだったので、PC持参し、またまた定時にあがりました。

今日の受講者は4名だったので、のんびりした雰囲気でした。
タルト型も購入したので、家にていろんなパターンを作成できそうです。
あー、作成したい…仕事休んでしまいたい…

プレレッスン～秋野菜のキッシュ

１０月よりいよいよスクール開講ですが、その前のレッスンに参加してきました。
９月になったので、さすがに人数が増えてきて、今日は２３人が参加。
カフェのクラスを受講される女性２名と同じテーブルになりました。

もともと、あまりキッシュのおいしさを理解できずにいたのですが、おいしい！
左側は先生が作って、試食用にだしてくれたもの。
右は自分で作ったもの。
直径１５㎝の型でつくり、1/4はあっという間に完食でした。


バルセロナ vs. グラナダ　２－０

Sweets recipe 7回目

本日は「A Cote Patisserie」の増澤正明シェフのデモでした。

今までは比較的小柄なシェフが多かったけど、増澤シェフは背が高く、手もでかく、
どんなデザートを作るのかと思いきや…あっという間に３品も。
といっても、それぞれ「一晩寝かせて味を落ち着かせる」ことが大事だそうで、
前の日から用意してくれていたとのこと。



一つ一つのパーツをデモした後、「とにかく早く食べないと、食感が変わっちゃうよ」という
言葉とともに、次々と作品が運ばれてきました。

次からの写真は、左がStanby中のものまたはソース、右が食べる直前のもの。

一品目は、「プディング」～スフレ風の温かいお菓子。
食べる直前に、左側のソースをかけて、スフレが膨らんでいるうちに食べる。


二品目は「リキュールのパルフェ　揚げ菓子添え」～冷菓パルフェと温かいココアの組み合わせ～
食べる直前に、熱いココアをかけて食べる。
リンゴのリキュールが結構つよいので、作るときに加減すべし。


三品目が「炭酸のカクテル風」
食べる直前にペリエなど注ぎ、ヨーグルトのソルベが泡立ったら食べる。


どれも、ソースや炭酸などを加えて、変化を待って、すぐに食べて。
次々食べていたら、途中で満腹中枢が…

バウムクーヘンチャーム

シーズナルレッスン参加のため、定時に会社を出ました。
どうしても受けたいレッスンでしたが、やっぱり出てよかった。

やや厚切りで、お皿からもはみ出そうだけれども、超かわいい！
これは週末に練習せねば！


ところで今日の帰り道、とある方から「一緒に働かないか」とのご提案が…
なんで仕事ばかりお誘いが…？

読売巨人軍、優勝おめでとう！

プレゼント

前の会社の人々と「やきとり」を食べました。
平日の夜にこの手の予定を入れたのは、久しぶり。
いつぶりか思い出せないくらい…

というわけで（というわけではないが）、スイーツデコのフォトフレームをプレゼント。

初級3回目レッスン！

今日は3連休最終日、敬老の日。
初級3回目のレッスンに行ってきました。



特に左側のシュガーは、ちょっとしたプレゼントによさそうです。

今日のレッスンには韓国の女の子がいました。
また前回はブラジルの女性が。
インターナショナルだな～と思いました。
今度はどんな生徒さんと会うのかも楽しみです。

ハロウィーンの作品もあり、これ、習いたいな～。
どこかで時間のやりくりせねば…

Sweets recipe 6回目

本日は、パティスリーカカオエットパリのジェロームケネルシェフと椛沢貴子シェフが来てくださいました。



シェフのお仕事は、とても繊細で、すばらしかったです。
説明もとても詳しく、分かりやすかったです。（椛沢シェフの通訳がすばらしかった！）

作品は、
Mangue Panacotta xotique
Tarte Figue Tonka



制作中は、ほとんど笑顔がなく、プロフェッショナル感が前面に出ていましたが、
完成後は笑顔で写真撮影。
本（購入！）にもサインをくださいました。

初級2回目レッスン！

久しぶりのシュガークラフトのレッスンです。
「野菜かご」をつくってきました。



プチトマト、かぼちゃ、人参、パプリカ、ラディッシュ、ラズベリー、
キャベツ、なす…　それをネズミちゃんが居眠りしながら見張っている。

私は絵がとても下手で、まったくもって特徴をつかめないため、
ねずみがうまくできるか心配していましたが、なんとかなりました！

Sweets recipe 5回目

本日第5回目、
ドゥーパティスリーカフェの菅又亮輔シェフによるマカロンのデモでした。



マカロンって、可愛いけど甘ったるいお菓子で、なにがいいのかよくわからないと思っていました。
そんな既成概念が消えてなくなるほど、おいしかったです！

左が昨日シェフがつくって下さり、一晩寝かせたもの。
右はデモで作成された出来立てのもの。



そして断面図。
左が一晩寝かせたもの、右がデモで作成された出来立てです。



一晩寝かせたものは、中のホワイトチョコとマカロンのしっとり感がなじんでます。

作ってみたい!と思いました。