スタンダード授業1回目～Creme Caramel & Creme burulee

本日が初授業。
全部で13人で、思っていたよりこじんまりとしていてよかった！

オリエンテーションの後に、クレームブリュレのデモとクレームカラメルの実習。


クレームブリュレは、卵白だけで生クリームが入っている分、
まろやかで甘さが強く、


クレームカラメルは、カラメル部分の苦みとカスタード（アパレイユ）の甘みがMixして
これまた違った味わい。

Sweets recipe 12回目

本日はSWEETCHの笠尾美絵さんによる「米粉のロールケーキ～パンプキン」のデモでした。



ロールケーキの生地を水玉にしたり、クッキーを型抜いたり、
リボンやパンプキンの飾りをつくったり、この作業すきかも…！

出来上がりはこちら。
毎回お客さまからのリクエストを元につくるので、
同じ作品は2つと作らないそうです。


明日は初レッスン。楽しみ。

北海道回想

新千歳空港がリニューアルした話は聞いていたが、
北菓楼のショップができていたとは。

カップシュークリームを購入。
新たな一歩を祝して。

arco iris

富良野の六花亭にて。

目先の喜び。


そして未来に。

Sweets recipe 11回目

本日はパティスリーSAKURAの森大祐シェフによる
「モンブランダブリコ」のデモ。
テレビチャンピオンで優勝し、来週はメレンゲの気持ちにも出られるとのこと。

とにかくモンブラン。
このマロンペーストとマロンクリームが、バニラが入っていないとのことで、
とてもよいものだそうだ。


アプリコットジュレを仕込み、メレンゲのリングにもコンポートアプリコを添える。
だから「ダブリコ（アプリコットがダブル）」なんですか？とうかつに質問したら、
アプリコットはフランス語の発音では「ダブリコ」というそうだ…

モンブランが組み立てられるのを見るのは、初めて。

パートシュクレは、さっくりさを維持されるため、強力粉も含まれている。
その上に、アプリコットジュレをのせ…

栗を載せ…

生クリームを絞り…

マロンクリームを絞る。

その上にメレンゲのホワイトチョココーティングしたものを載せ…

真ん中の穴のところに、コンポートアプリコットを入れ…

栗を載せ…

チョコの飾りを載せて完成！


こちらが完成図です。


ラム酒がきいていて、栗も濃厚！

Muchas gracias por Macarones y otro

マカロンを頂きました。
なかなか自分では買えないし、彩りもきれいだし…なんだかとてもうれしい。

海外のマカロンは、けっこう色がはっきりしているけど、
日本のはやさしい色。




また、鎌倉で美味しいって評判なんですよ、と、こちらを下さった方も。
KIBIYAベーカリー。覚えておこう。


実は他にも。
クッキーとお茶をくれる人、きれいなジャイアンメモ帳とチョコをくれる人…まだ他にも。
ん？？きれいなジャイアンって？？


みなさん、本当にありがとうございます。
手作りデコのお返しには比較にならず、申し訳ないくらい。。

デコとクッキー

スイーツデコとクッキーをコラボしてみました。

メモスタンド＆クッキーは、メモスタンドがスリムなので、
ハートのケースにこじんまりとおさまりました。
このケース、初め見たときは　むむむっと思ったけれど、なかなかよいかも。


バームクーヘンケースは、外ラッピング。


これはHalloween。
ハリネズミは幸運を呼ぶそうだ。


これはおまけ。こないだ美容師さんにプレゼントしたセット。



たかがラッピングと思いきや、一つ一つにそれなりに時間がかかる。
クッキーの色をなるべくそろえながら、デコとのバランスを取りながら、
感謝の気持ちをもってラッピング。
なんて、ちょっと自己満か。。。喜んでもらえるかな。

クッキーなるものを・・・

ウン年ぶりに、クッキーなるものを作った。
母特製のチーズクッキーの作り方のメモも、いったいどこにやってしまったのか…
わざわざ電話して聞くのもなんなので、
Webで見つけたレシピに、もうひとチーズを加え、一晩寝かせて焼いたら、
似た味になった気がする…

最近バンタンのデモで「オーブンの特性」という話をたくさん聞いていたので、
オーブンを見張って、170度で13～14分がちょうどよいことを発見。
砂糖の粒子に話も聞いていたので、粉砂糖を選択。
小麦粉も製菓専門店に行ったら、いろんな種類が。無難に焼き菓子に合いそうな人気が高めのを選択。



お礼に配るため、やや濃いめに色着いたのはさっさと味見し、
きれいなのや証拠隠滅できない分を缶に入れて保存。
おいしくなりますように…

Sweets recipe 10回目

本日は「パティスリーエチエンヌ」の藤本智美シェフのデモでした。

お店にだしている「游羽クリーム」と「ぶたのおしり」の2品。
お店のは、もっと大きいらしい。
クリームはそれぞれ、違うバニラ（タヒチとマダガスカル）をつかっている。




シェフいわく、「ぶたのおしり」はシュークリームのカテゴリーではないと思うとのこと。
今日は参加者がとても多く、質問も専門的なのが多いRecipeでした。

ハロウィンのパンプキン

本日は有休。
午前中に中野区役所に出かけ、午後はシーズナルレッスンにて、
ハロウィンのパンプキンチャームを習ってきました。

10月いっぱいの旬のデコだけど、かぼちゃが超可愛い。
カラー粘土を購入して、家にてさっそく練習。
スワンシューも、併せて練習しました。