和菓子ベーシック～月餅＆西王母

和菓子のレッスンに参加してきました。
本格的な月餅は、中に卵の黄身が丸ごと入っていたり、油のにおいが強かったりするけど、
今日作成したのは、日本人向けのやさしい味。
桃のお菓子も、かわいい～。

ケーキ基礎～ガトー・フランボワーズ

ガトーフランボワーズを作りました。
ピンクのケーキって、かわいさ重視かと思っていたら、
サワークリームが入っているので、クリームがおいしい！

エキスパート授業12回目～イボアールルージュ

今日はイボアールルージュの制作。
ホワイトチョコレートを使ったムース。
もちろん中は何層にもなっていて、工程がとっても多い。
そして出来上がりは、とってもきれい。



こちらは私の作品。

家スイーツ～ラズベリーチーズのケーキ

そろそろ卒業制作のことなどが頭によぎり、ケーキを制作してみた。
そもそも、いろんなレシピからいいとこどりしたから、分量がぴったりいかず。
予定より高さのない仕上がりになってしまった。。。
ムースなど、セルクル8個分だったらちょうどよさそう。


飾り付け。バカボンみたいになってしまった…

和菓子ベーシック～亥の子餅

そしてそもそも本命だった亥の子餅。
先生曰く、あっという間に作れるとのことで、
確かに熱いうちに包あんしないと、お餅が閉じない。。
というわけでノーマルのと、ゴマ入りと、2パターン制作。

和菓子ベーシック～桃山＆わらび餅

亥の子餅を作りに行ったら、一緒に作成する人がダブル受講するそうで、
なんとなく一緒に参加。
わらび餅は、とにかく火にかけて練る練る練る…初めからタイヘン！

ブレッドマスター～バゲット

今日は朝から人間ドッグ。夕方からマスター。
楽しみにしていたバゲットの制作してきました。
バゲットとは「つえ」「棒」という意味。
フランスだと60㎝くらいの長さが主流とのこと。
今日作ったのは30㎝。まあ、それくらいでないと、オーブンに入らない…。

家パン～渦巻きブレッド

久しぶりのトヨ型で、抹茶とプレーンの渦巻きブレッドを作ってみました。
二次発酵まではふつうだったけれど、二度焼き時に型からはみ出るくらいに成長して、
なんだかすごいことになってしまいました。



一日たって、落ち着いた断面図。

リッシュEvery5～ミルクフランス

今日は伊藤先生とマンツーで、ミルクフランス制作。
マスターのフランスパンに備えて、クープがたくさんあるパンにしてみました。
一つだけミルククリームを挟んで、試食～。おいしい…！
あとは食べるときにはさみましょう。

家パン～チェダーチーズノア

カマンベールノアならぬ「チェダーチーズノア」を作りました。
岩塩とチーズ、そして胡桃のサクサク感がとてもよいです。