スタンダード授業4回目～Cake aux fruits & Cake chocolat a l'orange

今日はパウンドケーキ2種を2つの製法で制作。

「Cake aux fruits」
焼きあがり⇒アプリコットジャムを塗った様子。
一番右は、先生のデコレーションをしたもの



「Cake chocokat a l'orange」
焼き上がりに塗るグランマニエの香がとてもよい！


こちらがディスプレイ。


こちらが試食！

Sweets recipe 15回目

本日は「Plaisir」の捧雄介シェフによる「Parfum～パルファン」と「「Finanncher～フィナンシェ」のデモ。
パルファンは、出来上がりのイメージがまったく分からないまま、デモスタート。
（他の人は分かっていたのか？？）

パーツを作ったのちに、組み立て。
巨大な「たけのこの里」に見えなくもない…でもかわいい。
バーナーで焦げ目をつけ、ドライフランボワーズで飾り付け。
食べたときにバラから始まり、フランボワーズ⇒紅茶と味が広がるのを楽しむお菓子。


フィナンシェは、焦がしバターを、これでもかと焦がすのがポイントだそうだ。
一番含まれる％の多い材料をどう扱うかによって味がきまる。
オーブンも温度を変えて2回いれるなど、こだわりが満載だった。


そして。いただきました！

ブッシュドノエル

シーズナルレッスンで、ブッシュドノエルを作りました。

きれいな渦巻きと、カットが難しい…
練習しよう！


こちらは自宅にて練習したクッキーツリー。

マカロンツリー

久しぶりのシュガークラフト。
マカロンツリーを作ってきました。


以前に自己流で作ったときは、とても変だったけど、
なんとなくコツがわかったかも。

頂きました！～桃林堂のかぼちゃ

こんな可愛い和菓子を頂きました！
桃林堂の小鯛焼きは知っていたけど、他の和菓子ははじめて食べました。

スタンダード授業3回目～Boule de neige & Diamants chocolat

本日はFour Sec（焼き菓子）の勉強。
手形成のBoule de neigeとDiamantes chocolatの制作。


Sabre d'rable noixはデモにて。

サクサク感が、今まで作ったクッキーとまったく違う！

Sweets recipe 14回目

本日のSweets recipeは「Libertable」の森田シェフによるデモでした。

Sweetsというより、お料理教室のような材料が並ぶ…ベーコンやブルーチーズ？？


今日のメニューは「キッシュロレーヌ」「洋梨とゲヴェルツトラミネールのジュレ～白の表現」
「フォンダンショコラ　オ　シェブルブルー」


ショコラとブルーチーズの組み合わせが絶妙！

クリスマスプレート

プレゼントにクリスマスプレートを作ってみたけど…
ツリーは、まだパールが届かないので、ビーズで制作したのだが、
なにやら五重塔にも見えてきた。。
無難に、ケーキとスワンシューのセットをプレゼントすべきか…
明日の朝、考えよう。

スタンダード授業2回目～Madelaine & Financier

本日はSemi Sec（半生菓子）の授業。
デモで「Pain de genes]を学び、「Financier」と「Madolaine」を制作しました。

クッキーツリー

今日のシーズナルは「クッキーツリー」。
サンプルの写真がなかったので、こんな繊細な作品とは
まったくもって想像していませんでした。
そして、時間も2時間設定だったとは。

色付け途中で時間切れ。
家に帰ってから続きをしました。


写真をとってきたけど、レシピとオーナメントの位置が違う様な気がする…
なので、レシピに忠実に飾ったつもり。
右はハートのケーキのブルーバージョンです。

次回はブッシュドノエル♪