前衛的地方料理

前衛的地方料理と題された料理は、富山にいながら味わったことのない素材や食べたことがあっても違った切り口など、地元の食材を見直すいい機会となりました。
当然ながら、それを体現させた料理人の力量に感服しました。その皿と、合わせたワインを少し書きたいと思います。