トリュフのフラン

サービス係の方の話に拠るとフラン（flanc)と言うのは日本料理で言うところの茶碗蒸しだそうです。だしと卵を合わせて蒸して作るのが茶碗蒸し、コンソメと卵を合わせて蒸して作るのがこのフラン
茶碗蒸しには海老や銀杏など具材が入っています。このフランにはトリュフと上には姫鮑と鴨の燻製、白いキノコ。贅沢な茶碗蒸しです。昔はフランス料理には、蒸した料理はなかったと聞いたことがあります。
今では、このフランとかロワイヤル(royale)とメニューに書いてあるのは蒸した料理のようです。
私にとっては初めての美味しい洋風茶碗蒸しでした。