サクラマスについて

県魚「サクラマス」について

サクラマスの旬は今です。

昨年１１月、水温が１８℃を切った頃に淡水のヤマメを海水へ人工的に慣れさせ「サクラマス」にしました。

？の方もいるかと思うので説明を加えると、ヤマメとサクラマスは同じ魚です。一生川に残った個体を「ヤマメ」海に降ったものを「サクラマス」と言っているだけです。


そして、海水に慣れさせたサクラマス（養殖）には身が赤くなる特別な餌を約半年与え、２００gから約８００gまで育て、成長速度も早いことが判りました。


今日、天然サクラマスを購入し、外観や肉質・食味を比較しました。

　↑　天然と養殖　　・・・判りますよね。

　　デカイ方が天然で、小さい方が養殖です。

　　ヒレの形や顔の凛々しさが天然物は格好いい！
　
しかし、問題は身の方。

身の赤み具合や、味で見劣りしなければ、市場で少しは勝負できると考えていました。




↑・・・上が天然、下が養殖

　明らかに天然の勝ち。赤みにツヤがあります。


ここからは生徒とのやり取り

　「身が赤くなる餌を与えたので、身は赤いはず」
　
　養殖サクラマスを捌く

　「オー！」生徒の歓声

　「次に天然、これはソコソコ赤いはず」

　「アー　↓　」　この時点で天然には全然及んでいない空気が漂う。

　
　「問題は味！」

　　どう転んでも太刀打ち出来ないことが判りました。　・・・今回は


　ただし、味は比べなければ
　　　　　　　　　　　　　　比べなければソコソコ美味しいことが判りました。


　問題は餌の改善。

　人間の管理下で、安定した高品質な物が出来ない訳はないと思いたい今日でした。　


　

　
　日は沈み、また昇る。