本日の一品（４５） ～焼き大根～

　最近桜の記事ばかりでしたので、今日は「花より団子」ということで、「焼き大根」のご紹介です。
　レシピはこちら。料理家の斉藤辰夫さんのもの＠ＮＨＫの「きょうの料理プラス」ですが、写真つきのオリジナルレシピはすでに掲載されていないようなので、ここにも貼りつけます。

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（４人分）
・大根 １/２本（約４００g）
・わけぎ ２本
・ごま油 大さじ３
・削り節・黒こしょう(粗びき)・しょうゆ 各適量

１． 大根は２ｃｍ厚さに４枚に輪切りにする。それぞれ皮をむいて十文字に隠し包丁を入れる。残りの大根はトッピング用にすりおろす。
２． わけぎは小口から細かく刻む。
３． フライパンにごま油を軽く熱し、輪切りの大根を並べ、ふたをして、弱火で４～５分間焼く。
４． こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに３～４分間かけて焼き色をつける。
５． ４を器に盛り、大根おろしとわけぎをのせ、黒こしょうをふって、削り節をこんもりとのせる。しょうゆをかけていただく。

※「きょうの料理」テキスト２月号に掲載中です。
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☆「十文字に隠し包丁を入れる」部分の補足です：
　隠し包丁は１ｃｍ近い深さで（厚みの半分近くまで）しっかりと入れるのがポイントですが、断面の両側から同じ位置に入れると切れてしまうので、輪切りの片面にまずは１本入れ、もう片面に位置が重ならないよう９０度ずらしてさらに１本入れるという意味で、両面合わせての「十文字」です。意味がわかりますか？　「｜＆－」ですね。
　でも、それでは見た目が不安定というか美しくないというか、やはり片面に「十文字」に入れたかったので、私は表面と裏面の十文字を４５度ずらして入れてみました。「＋＆Ｘ」ですね。

☆焼き時間は４～５分＋３～４分では足りませんでした。火が弱かったのかもしれません＆大根の水分によるのかもしれません。時間に頼らず、全体が透明になり、きれいな焦げ目がつまで焼くとよいと思います。

　できあがりはこちら（See裏画像）：
　　＜本日の一品＞　　　　＜本日の箸置き＞
　　　

　水分と甘みが多い冬大根ならではのメニューで、夏大根ではおいしくできないそうです。また、焼き大根＋大根おろしがユニークな発想ですが、これがミソですよ。コショウも味噌、いえ、コショウはコショウ、あら、コショウもミソです。
　簡単ですから、ぜひお試しあれ！