今日はフランスパンを焼きました♪
モルト云々ってなかなか手に入れて作るのも面倒ですよね。
砂糖を入れることで代用したレシピで作ってみました。
大きなオーブンなので４本も焼けましたよ♪
<材料>２本分
フランスパン粉・・・・・・３００グラム
(または強力粉２５０グラム+薄力粉５０グラムでもよい)
ドライイースト・・・・・・・・３グラム
砂糖・・・・・・・・・・・・大匙 1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・６グラム
ぬるま湯・・・・・・・・・１９０ml
打ち粉・・・・・・・・・・適宜
<作り方>
1.ニーダーにフランスパン粉と砂糖、イーストを入れて
攪拌する。
2.１が混ざったら塩を加え、さらに攪拌し、ぬるま湯を
ちょっとずつ加えながら混ぜる。(生地が一つにまとまる頃に
なくなるくらいのスピードで)
3.１０分ほど混ぜて、生地がまとまったらそのまま蓋をして
３０分ほど発酵させる。２倍くらいに膨らんだら
打ち粉をした台に取り出す。
4.ガス抜きをした生地を２等分して丸め、乾燥させないようにして
ベンチタイム２０分をとる。
5.オーブンの天板にあわせて３箇所の襞を作ったクッキングシートを
作っておいておく。
6.ベンチタイムが終了したら、打ち粉をした台の上に生地を置いて
閉じ目を上にしておく。
抑えてガス抜きしながら楕円形に伸ばす。
7.生地を横長において、向こう側から手前に向かって１/３ほど
生地をたたむ。
次に手前から向こう側にも同様にたたんで閉じる。
8.さらに7を二つに折って合わせ目を閉じ、閉じ目を下にしておく。
9.生地をそっと転がして、天板より少し短く伸ばす。
10.生地のとじ目を下にして、シートをおいた天板に並べて二次発酵に入る。
(発酵させられる機能がないオーブンは、天板ごとポリ袋に入れるか
消毒した衣装ケースにいれてお湯を張るなどでもよい)
11.２倍ほどに生地が膨らんだら発酵完了。
12.表面に打ち粉をして斜めにクープ(切れ目)をいれ、焼く直前に
たっぷり霧吹きで水を吹きかける。
13.２２０度から２３０度余熱で庫内を温めておき、そこに天板を
セットする。６～７分焼く。(その間に２度ほど霧吹きで水を吹く)
14.次に１８０度に温度を下げて２０分弱焼く。
15.焼きあがったらクーラーの上に並べて冷ます。
(↑簡単にしか説明していないので慣れていない方は
図解のあるレシピに目を通して手順を頭に入れてから
作るほうがいいかもしれません。
特に難しくないので、身構えることはありませんが
温度や蒸気焼成などややこしく感じるかもしれません（;´▽｀A)