アーモンドのせ忘れましたが
ご容赦くださいｗ
* レシピ *
* オーブンは２００度に設定して
あらかじめ熱しておく。
＜シュー生地＞
* 無塩バター 40ｇ
* 水 100ｍｌ
* 薄力粉 60ｇ
* 卵 ２個
* 卵白 １個分
＜カスタードクリーム 120ｇ＞
* 卵黄 １個分
* 粉糖 16ｇ
* 薄力粉 6ｇ
* 牛乳 80ｃｃ
* バター 16ｇ
＜プラリネクリーム＞
* バター 95ｇ
* プラリネ 40ｇ
* カスタードクリーム 120ｇ
1.カスタードクリームの材料分で
卵黄と粉糖をボウルに入れて、白くなるまで混ぜる。
2. ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜる。
3. 鍋に牛乳を入れて沸かし、少し冷めたら
卵液を入れて混ぜ、火にかけて泡だて器で混ぜながら
沸騰させる。
4.クリームがもったりしてきたら
火からおろしてバターを加えて混ぜる。
そして良く冷やす。
（↑ここまでがカスタードクリーム）
プラリネクリームは
↓
バターを練り、プラリネを加え、数回に分けて
カスタードクリームを加えて絞り袋に入れ、冷やす。
*:..:*:..:*:..:*
(↓シュー生地)
5.厚手の鍋に無塩バターと水を入れ、
中火にかけて沸騰させる。
6.火を止めてふるっておいた薄力粉を
一度に加える。
7.生地がまとまったらまた火にかけて木べらで
焦がさないように２分程度混ぜながら
熱を加える。
８.火からおろして荒熱を取り、
溶き卵を少しずつ加えながら
よく混ぜる。
(かたいときは卵白で調節)
↑
シュー生地の固さがすくった時に
ぽたっと落ちるくらいがいい。
9. 8を絞り袋に入れて、天板に
直径２０センチくらいに
絞り出す。
10.絞り出した生地に卵白をそっと塗り、
アーモンド(砕いてても、スライスでもOK)をのせる。
生地に霧を吹いて
２００度で２5分～３０分(お持ちのオーブンで
調整してください)焼く。
焼きあがったら出さずに、
５分間そのままオーブンの中でおいておく。
11.シュー生地を熱いうちに横半分に切り、
網の上で冷ます。
12.シュー生地の下半分にプラリネクリームを
絞り出し、シュー生地の上半分をのせ、
粉糖をかけて完成!
