あんこのネジネジ

たまには、こんなのを・・

最近はすっかり、日々パンしか焼いていません。
とりあえず、朝のパンが必要で。
ということで、いつもの丸パン。



このブログも「パンの記録」に徹しているとはいえ、
あまりに変わりばえのしない更新に、
自分でもダレてきたわけで・・・

よし、たまには甘いパンでも。と思って、
冷蔵庫にあったあんこを巻いてみました。



が、あまりに唐突に思いたった次第で、
何をどうしたいんだか自分でもわからず、モタモタ。

で、こんな変てこな「あんこのネジネジ」ができあがりました

でも、けっこう、コレ、喜ばれました
見かけによらず、ほんのり甘くて、美味しいです。

キタノカオリノカンパーニュ

お気に入りの端っこ

気がつけば最後の2切れ。
次のパンを焼く日がやって来ました。

1週間に1度がパン焼きのサイクルです。

このパンは先週のパン。



ドン、とひとつ、カンパーニュ。
これをスライスして冷凍して、毎日食べています。



お次はどんなパン？

日々パンその6

ゆずジャムつけて



形のイビツなカンパーニュ。
毎日のパンですから、外見は気にしません。

いかに美味しくいただくか。



福知山のゆずジャムつけて。

シライシさんからと、ソウコさんから、
大きいゆず、小さいゆず。
まだまだゆずシーズン続きます。

デーツとクルミのパン

ちょっぴりクリスマスの気分で

ヒヅルさんから乾燥デーツをいただきました。
ナツメヤシの果実だそうです。
新生阪急うめだ百貨店（私は未だ行けてない）のデパ地下に入っているFAR EASTというお店で量り売りされているそうです。
“ナチュラル・オーガニック・安全・公平であること”という会社のコンセプトに、興味がそそがれます。






とっても甘く、ねっとりした食感。
鉄分、カルシウム、カリウム、リンなどのミネラルが豊富なんだって！
何だか未知体験の味です。
（実の写真を撮るの忘れた！）

さっそくパンに。

今年はシュトーレンも焼けそうにないと思っていたけど、
くるみと一緒に捏ねたらそれらしきものが！

黒糖を使用したら、
甘くて、やわらかで、優しい生地のパンになりました。
あえてバターや粉砂糖を使わずに、シンプルに

日々パンその5

北海道産キタノカオリで



日々パンばかりの日々。
これすら、なかなか焼成にいたらない。

36時間くらいほったらかしにするとどうなるか。



こんな感じ。
いかに我が家のキッチンが寒いかおわかりいただけますか？
決して過発酵になっていないのが、恐ろしい・・・

スベスベ、プリン
とボウルギリギリに膨らんでおります。

後ろにあるのは、フェルトで作ったティーコーゼ。
寒い季節の発酵の友です。
ちょうどボウルがこの中に納まるのです。

ほどよく張った生地ですが、やっぱり長く置き過ぎたようで、
ちょっぴり酸味が入ってしまってます。

シンプルなだけに、繊細です。



残りもので作ったスープと共に日々パン。
日々、パンに感謝。

日々パンその4

そしてお楽しみ

やっぱり、シンプルなのが一番美味しいというワカのアンコールに応え、
粉（国産ＥＲ）と塩と水、だけのパンを焼く。

でも、ウインナーパンも食べたいとのリクエストに応え、
大ざっぱなウインナーパンも焼く。



あぁ、ウインナーをオーブンで15分焼くとこんなに美味しいかったっけ・・・
先っぽの出ているところがパリッ・ジュワ
焼き立てがイイです。

日々パンその１

バターが合う合う！

日々のパンを続けてアップします。

こちらは、カンパーニュ。
珍しく甜菜糖、オリーブ油、も加えて生地をつくりました。

仕上げ発酵にあと1時間、いや30分欲しかった～
でも、時間切れで泣く泣く焼成に入りました。



生地が少し重めですが、
ムッチリ感がたまりません。
やっぱりこれにはバターが美味しい。

天然酵母基本3種

雨の一日、パンの夜

とにかく、冷蔵庫にスタンバイの酵母を片付けるべく・・・
1kgのパン生地をつくりました。

これで、何パンつくる？

お豆ぱん
チーズパン



そして、プレーン




焼きたてにワカが飛びついた。



すかさずショコラ



人知れずメメ・・・

ライ麦カンパ

秋はほっこり直火焼き

定期的に冷蔵庫の小麦粉酵母種を種継ぎしています。
今年は夏越えをして、2年目の熟成に入りました。
すっかり種は安定して、
少しくらい種継ぎの間隔が開いても、大丈夫。
（これは、先週のぱん）

今回は、シライシさんからいただいていたライ麦粉を使ってカンパーニュ。



昼前に捏ねて、昼一度パンチ入れて、夜帰宅してみるとすっごく発酵していた！
季節的には、パン焼きにいい時期です。



ライ麦粉は水分を含むとベトベトして捏ねにくいです。
種継ぎに使うと滋味深くなるので、今度はそうします。

オリーブのカンパーニュ

オリーブの塩味を活かして

桃子さんからオリーブをいただいてました。
薄緑のや黒いのや、大きいのや小さいの。

刻んで生地に混ぜ込みました。

もうちょっとオリーブを入れても良かったみたい。
思い通りの塩味にするのが難しい。



スライスして、神戸トアロードのデリカテッセンのハムを乗せていただきます。