１１月 みかん酵母

秋が深まると、街角で、庭先で、柑橘類が色づきます。

いいですね～

福知山のみかんも今年はたくさん採れたそうです。

実家からも自然のみかんをおすそ分けしてもらいました。

どちらも無農薬なのですぐにしわしわになってしまいます。

味には何の変わりもないのですが、

放っておくといつの間にかカビが…

そうなる前に、パン用に３個





こちらもカビさせないように気をつけなければ

１１月 あんず酵母パン

あんず酵母　酸っぱい酸っぱいパン





あんずの実を何度かカケツギをして、
それなりに種の培養はできていたのですが…

生活のリズムと酵母のリズムが上手く合わず、
パン生地を作っては焼き損ね、
そのまままた種継ぎもどきことを繰り返していくうちに、
生地がドロドロになってだんだん膨らまなくなり、
「この酵母どうするの？？？」みたいなピンチに立たされました。

で、慌ててとりあえず型に入れて焼いてみることにしました。


案の定…

できあがりはとっても酸っぱいパンになってしまいました

焼き上がりの匂いも、全然ハッピーでない、
臭いにおいが充満

喜んで食べるのはショコラだけ　　
私だってできることなら食べたくないくらい酸っぱい



時間が立てばたつほど、元種は乳酸菌が増えると聞きますが、
確かに酸っぱくなってしまいました。
せっかくの酵母を…

できあがったものはさっさと使うか、
冷蔵庫で保管するかしなきゃいけないということだ。

ダラダラと室内放置は以後厳禁ですね


P.S 　古代の人たちはこんなパンを食べていたのでしょうね、きっと

１１月 りんご酵母でパンを焼く

干しりんごと干しぶどう入りのパン



“干しふじりんご”というのがあったので細かく刻んで入れてみました。




かなり出来上がりを期待して気合入れて生地を作ったのですが～
全く発酵してくれません

りんご酵母をビンで培養している時は、
シュワシュワ・ぶくぶくとよく泡だって、
ふたを持ち上げるくらいの元気のよさだったのに。

いざパンにすると全然膨らまない！


＜見た目は元気だけど、大人しい子＞
という、りんご酵母のうわさは本当でした

シュワシュワ度　≠　酵母の力

ひとつ勉強しました。



同時にシンプルパンも焼いたのですが…



こちらも発酵が今ひとつで、
納得いかない出来上がりです。
（最近、不調続き）

でもいつものごとく、ワカは「美味しい」と、
「今までの中でも、かなり美味しい」と言って食べてくれました

発酵に時間がかかった分、熟成されたからでしょうか、
かなりもっちりした感じです。


Bon appetit !

１１月 りんご酵母（７日目）

再び、りんご酵母です

シュワシュワ、と元気いっぱいなので元種作りに入ります。


ざるで濾して、ふやけたりんごも最後にギュッと絞って、
いい匂いのりんごエキスができました。
そこに粉を混ぜます。
大き目のタッパーに入れて密閉しておくと便利です。





１日の終わりにはプツプツと細かい泡がふいてきました。
こんな感じ　↓







ただ、いろいろ調べてみると、
りんご酵母ってけっこう難しいという意見もあります。
見た目シュワシュワでも発酵は遅かったり、
できあがりがイマイチだったりもするそうです。

ん？優等生じゃぁないのかな～？
ひねくれモノなんだろか？？


とりあえずもう一回かけ継ぎをして、
順調にいけば明日、焼成、ということで

１１月 あんず酵母（１０日目）

今日は再びあんずです

うっかり、発酵のピークを過ぎてしまったかな…という不安はあるものの、
元種を作っていこうと思います。

ざるでエキスを漉して、液と実を分けます。

実はクイジナートのメタルで細かくして、
強力粉と水を加えて混ぜます。





これが半日たつと、なめらかになります。





これがさらに発酵がすすんで酵母の活動が活発になると、
プクプク泡が出てきます。

そしたらもう一度、粉と水を加えて混ぜ、培養を繰り返します。


あんず酵母パンまであと一息


エキスの方はビンに戻して冷蔵庫に保管しておきます。
なかなか時間がなくて、
酵母を作ってもパンが焼けないのが辛いところです

１１月 りんご酵母（５日目）

ビンをふるとプクプク・シュワシュワと炭酸ガスがたくさん出てきて、
液面が白い泡で覆われます。

ふたをあけると、いい香り！
りんごジュースのにおいです。
これなら飲めるって感じ

りんごはとっても優等生な果物です。

１１月 りんご酵母（４日目）

あんずに気をとられているうちに、
りんごも順調に育っていました。
４日目で、こんな状態。

カチリと閉めるふたではないので、
気がついたら瓶からふたが外れていることもしばしば…

ガスの勢いが強いのでしょうね。
こちらもそろそろ、という気がします。

１１月 あんず酵母（７日目）

ずいぶん液もにごってきました。
昨日の（↓）とくらべても、わかります。





そろそろ、でしょうか。
甘くて、いい発酵臭です。
軽く振るとシュワ～っと泡がたって白くなります。

でも、ふたを開けた時に、ＰＯＮという元気な音がないのです。
プシュっともいいません。

ひとつまみの砂糖をたしてみました。
後もう少し様子を見て、元種をつくろうと思います。

１１月 あんず酵母（６日目）

順調にガスが出て、泡もぶくぶく。
もうちょっとです！

１１月 りんごの天然酵母

１１月最初の果物は、りんご




有機の紅玉りんごを２個、ジャムにしました。
ハチミツとレモンと、ヨーグルトについていた砂糖も残っていたので足して、
ル・クルーゼのお鍋でコトコト煮ました。

ちょっと甘めの、さわやかジャム。
毎日パンやヨーグルトにのせて食べてます。





もちろん、酵母用にも少し残しておきましたよ。





真っ赤な皮がとってもきれいです。