レーズンぱん・プチ
レーズンを入れてみました。
生地も少し甘めです。
ベーグルにしようと思ったのですが、
リクエストに応えてプチパンです。
「こんなパンが給食に出てきたらいいのにな～」とは、
ワカのご意見。
Bon appetit !
レーズンを入れてみました。
生地も少し甘めです。
ベーグルにしようと思ったのですが、
リクエストに応えてプチパンです。
「こんなパンが給食に出てきたらいいのにな～」とは、
ワカのご意見。
Bon appetit !
お土産カンパーニュ
ひさびさのお客さま、オモテナシといっても私にはパンしかないんだな～
朝生地をこねておけば、何とか夜には焼きあがります。
生地の段階で味を見たら少し塩っけが多かったようです。
焼き上がりの味見ができないので、大丈夫だったかな・・ちょっと心配。
でもこの焼き上がりはまずまず、でしょう。
お帰りの際にお渡ししました。
ちなみに焼成前はこんな感じ。
Bon appetit !
<
ひさびさのお客さま、オモテナシといっても私にはパンしかないんだな～
朝生地をこねておけば、何とか夜には焼きあがります。
生地の段階で味を見たら少し塩っけが多かったようです。
焼き上がりの味見ができないので、大丈夫だったかな・・ちょっと心配。
でもこの焼き上がりはまずまず、でしょう。
お帰りの際にお渡ししました。
ちなみに焼成前はこんな感じ。
Bon appetit !
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カンパーニュ
PCが使えなくなって１週間。
日々いかにPCに依存していたか、再認識。
新しいVALUESTARで復活です。
久しぶりのブログはレーズンエキスのカンパーニュで。
冷蔵庫で元種を保存しているので、いつでも焼けるのがうれしいです。
Bon appetit！
PCが使えなくなって１週間。
日々いかにPCに依存していたか、再認識。
新しいVALUESTARで復活です。
久しぶりのブログはレーズンエキスのカンパーニュで。
冷蔵庫で元種を保存しているので、いつでも焼けるのがうれしいです。
Bon appetit！
レーズンペースト入りのベーグルパン
レーズンの実を潰して起こした酵母でベーグルを焼きました。
夜はミネストローネと一緒に。
朝はクリームチーズと柚子ジャムをはさんで。
Bon appetit !
レーズンの実を潰して起こした酵母でベーグルを焼きました。
夜はミネストローネと一緒に。
朝はクリームチーズと柚子ジャムをはさんで。
Bon appetit !
昨日の元種(1)に粉と水を混ぜ足したのがこちら
粉が十分に混ざってないですが、これくらいでもOK。
これを一晩おいておくと…
このくらいまで嵩が増えました。
干しぶどう酵母の元種(2)の完成です。
すぐにパン作りをしたいところですが、
またしばらく時間が十分に取れなさそうなので、
冷蔵庫で保管します。
私はこれに、さらに粉と水を混ぜ足してから冷蔵庫へ。
庫内でさらにじっくり低温培養します。→元種(3)
粉が十分に混ざってないですが、これくらいでもOK。
これを一晩おいておくと…
このくらいまで嵩が増えました。
干しぶどう酵母の元種(2)の完成です。
すぐにパン作りをしたいところですが、
またしばらく時間が十分に取れなさそうなので、
冷蔵庫で保管します。
私はこれに、さらに粉と水を混ぜ足してから冷蔵庫へ。
庫内でさらにじっくり低温培養します。→元種(3)
実は発酵のピークは、10時間ほど前でした。
昨日の？？？な状態から半日で、ほぼベストな状態になったのです。
まさに泡がシュワシュワして、ふたを開けるとポンと音が鳴って、
ガスが勢いよく吹き出して…
でも夜中ということもあり、
５，６時間ほど時間を延ばしても大丈夫だろうと思って、
今朝までそのままにしておきました。
・・・悪くはないのですが、
ガスの勢いはすっかりなくなってしまった感じです。
でも大丈夫（たぶん）
香りは甘いワインのようないい匂いです。
とりあえず元種づくりです。
まずは液と実に分けます。
これがレーズンエキスです。
今回はこのまま冷蔵庫で保管。
これは濾した後に残った実ですが、すっかり出がらし状態。
でもこちらからも元種を作ることができます。
このようにペーストにして、ここに粉を混ぜ入れます。
こんな感じ。
これを半日置いておくと…
こうなります。
もう一度ここに粉と水を混ぜ入れて半日～1日置いて培養したものを、
元種として使います。
レーズンが浮いてきて泡もたち始めていますが、
いつもの細かい炭酸ガスのシュワシュワした泡でないので、
少し？？？な感じです。
それでもふたを開けるとき、
ガスが抜ける軽いプシュという音がしているので、
本来ならあともう少しのところまできているはず。
様子を見ましょう・・・
野菜ジュースで山食パン
何の変哲も無い食パンですが…
水の代わりに野菜ジュースを使いました。
量的には少ししか使いませんでしたが、
生地はほんのり野菜ジュース色してます。
お味もいつもよりしっかりついているように感じました。
Bon appetit !
何の変哲も無い食パンですが…
水の代わりに野菜ジュースを使いました。
量的には少ししか使いませんでしたが、
生地はほんのり野菜ジュース色してます。
お味もいつもよりしっかりついているように感じました。
Bon appetit !
４月。
季節のフルーツで酵母起こしといきたいところでしたが、
手ごろな食材がなく、
基本中の基本、干しぶどうで、
このフレッシュな季節をスタートしようと思います。
どんな天然酵母のパンにも必ずこのレーズンエキスの作り方は
紹介されていますね。
ぶどうといえばワイン。
きっと発酵に適したフルーツなのでしょう。
干しぶどうは油でコーティングしていないもの、
酸化防止剤など添加物のないもの。
ビンは煮沸消毒。
注意事項はこれだけです。
胚芽入りイギリスパン
健康食パンです。
胚芽を少し入れてみました。
今日はとっても良い生地ができたので、
1次発酵後の過程もご紹介。
1次発酵が終わった生地を2分割してベンチタイムに。
成形。
今日は食パン型に入れてつくるので、
お布団をクルクルと巻いたみたいなのを2つ。
型に入れます。
ちょっと生地が小さかったようです。
この後2次発酵。
外出してしまい放置。
発酵時間が長くなってしまいました。
ちょっと過発酵気味です。
焼成。
やっぱり、あまり窯伸びしませんでした。
でも胚芽の香りが広がって、食欲をそそります。
クラストもカリッとしていて、中はしっとり。
Bon appetit !
健康食パンです。
胚芽を少し入れてみました。
今日はとっても良い生地ができたので、
1次発酵後の過程もご紹介。
1次発酵が終わった生地を2分割してベンチタイムに。
成形。
今日は食パン型に入れてつくるので、
お布団をクルクルと巻いたみたいなのを2つ。
型に入れます。
ちょっと生地が小さかったようです。
この後2次発酵。
外出してしまい放置。
発酵時間が長くなってしまいました。
ちょっと過発酵気味です。
焼成。
やっぱり、あまり窯伸びしませんでした。
でも胚芽の香りが広がって、食欲をそそります。
クラストもカリッとしていて、中はしっとり。
Bon appetit !