苺酵母（３日目）

もう少し高いところまでブクブクがくるといいな～と思ってます。
でも行き過ぎるとまたまた酸っぱくなってしまうし・・・
どんなものかと思案中。

でも発酵しているのは確か。
苺の匂いがプンプンします。

ワイルドストロベリー酵母の
可愛らしい、甘いお酒のニュアンスとは全く別物！

こんなに濃い色の種は、
一体どんな風に仕上がるのか？
どんなパンが似合うのか？
ワクワクしてきます。

ワイルドストロベリー（2日目）

一日たったいちごは色が落ちて、
赤い色水につかっているみたいです。

あのカワイイいちごから一変、
じっと見ているとこちらまでブツブツがうつってきそうです。



ブツブツ恐怖症の人、大丈夫・・？

キンカン酵母（4日目）

少し液が色づき、金柑もふやけてきましたが、
あまり変化はありません。

でもふたを開けると、シュッとガスが抜けて、
小さい泡も出てくるので、
半分だけ液を取り出して粉と混ぜてみることにしました。

私の傾向としては、いつも後ちょっと、と思って1,2日放置すると、
アウト！ってことが多々ありましたので…

ころ合いを見計らうのが難しい。

桜の酵母(4日目)

桜の花びらがずいぶんと上昇してきました。
よく見ると、プツプツと泡がくっついています。



わかりますか？
ビンの蓋を開けた時にプシューっとガスも漏れます。

とりあえず発酵したようです。

香りは…残念ながらよい香り、とはいきません。
微妙です。
そう、以前月桂樹を発酵させたときのような、
青臭い、濡れ落ち葉のような匂いでもあります。

でも、「春爛漫」のイメージをふくらませて望めば、
アリといえば、アリの香り・・・？

とりあえず、花びらを濾して液体だけを瓶に移して保存しました。



ほんのりピンク色の液です。

レーズンエキス（５日目）

レーズンが浮いてきて泡もたち始めていますが、
いつもの細かい炭酸ガスのシュワシュワした泡でないので、
少し？？？な感じです。

それでもふたを開けるとき、
ガスが抜ける軽いプシュという音がしているので、
本来ならあともう少しのところまできているはず。

様子を見ましょう・・・

２月 酒粕酵母・再び

日差しはあるのに、風がピューピュー吹いています。
春一番でしょうか？
寒い季節にぴったりの酒粕で酵母を起こすことにしました。




前に酒粕酵母で作ったおやきが好評で、
アンコールがかかったのです！

　　　

兵庫県の香住鶴酒造の酒粕を仕込みました。
（前回のパン作りには使わなかったとっておきです）

今回は本格おやきを目指そう！
そば粉を使ってみようか、
具にはお野菜を入れてみようかな～
…こんな風にいろいろ思い巡らすのが、楽しいです。

　　　

２月 ポンカン酵母（７日目）

　　　　　　　　　







とっても微妙な状態です。
かれこれ１週間、そろそろだとは思うのですが…
なかなかプクプクしてきません。

ふたを開けたときにプシュッっと勢いよくガスが出るので、
あきらめずもう少し様子を見ます。

2月 ポンカン酵母（４日目）

あまり変化がありません。
柑橘系に弱い私。
またしても失敗？

味はまだまだ大丈夫なので、もう少し様子をみてみます。
ちょっとだけハチミツを足しました。

足さなきゃよかったかな～と後から気になってきます。

２月 ヨーグルト酵母（３日目）

３日目のヨーグルト。
分離してますが、これといって変化はありません。
一日１、２回ぐるぐるかき混ぜて、味見をします。

何となく、カルピスのようです。

２月 酒粕酵母（７日目）

酒粕の酵母は想像以上に発酵力が強く、
４日目からは冷蔵庫に入れて一時保管していました。

ビンの外からは真っ白なだけで、あまり変化がないように見えていた液種。
種起こしをしようと、冷蔵庫から出してふたを開けたとたん…

あれよあれよという間に泡が吹き出して、あふれんばかり



次々と気泡が吹いて、耳を澄ませばピチピチ音が聞こえてくるほど！
プチプチ・ピチピチ　おしゃべりな酵母です



酒饅頭はこの液種を使用しました。

この後、粉を足して、３回種継ぎをして、パン作りです

明日に続く