リュスティック

今、一歩・・・



今回はイーストのパンです。
ちゃんとレシピ通りに配合し、作ってみました。

ER粉180g
強力粉120g
塩6.6g
モルト1.2g
イースト0.4g
水242g

生地作りはむしろ簡単なのですが、発酵してからの、
あのふにゃふにゃした柔らかい生地を上手く扱えずにいます

※室温30℃超の中(クーラーなし）、無理もないか・・・
過発酵気味で、生地がだれていたのかもしれません！
冷蔵庫で生地を冷やしながら、気長にするとよいかもね




リュスティックは頑丈なクラストありき。
なのですが、ちょっとヤワで薄めです

焼成温度が低かったかな～
焼成時間ももう少しあってもよかったかな～
ってところですね。

クラムはまあまあ、？
味はさすがレシピ通り、美味しいです～



リュスティックとは、‘素朴な’‘田舎風の’パン・・・
もう少しがっしりとハードに焼かなければいけませんね。