柚子ジャム 柚子茶 いろいろ出来た

きよう17日(木)午後から柚子ジャム　茶　その他いろいろ

4時過ぎまでかかり皮、実、種、50個位使って仕上げました。

★作業始めは柚子を半分に切り実と種を分け種を取り出す。。

小さいスプーンの手の方を使うと種が取り易い

種はジューサーを使う時に絡まぬ様にする為。

白い中綿も捨てずに使います。

1時間以上掛かって皮、実、種の仕分け終わる

皮は千切りにするがこれは家内任せ。

ざる2個分　1時間位切ってました。

その間私は種を茹でて柚子茶とペースト作り

種を茹でるとペースト状の物に蜂蜜を入れて

苦味と甘味の複雑な味のペーストが出来上がり。

千切りにした皮をアク抜きしながら10分位で

皮が茹で上がる。皮は切れないがこれは得意

アク抜きした皮、オレンジ色農家良い香りが‼️

実は別に茹でて皮と混ぜて砂糖を1kg入れて煮込みます。　

種を取り出した実です。ずん胴の鍋一杯の量です。

写真撮り忘れる程煩雑な作業の連続です。

千切りした皮を煮出してアク抜きしてる所

皮もずん胴の鍋一杯です。

アク抜き10分、仕上げに10分、計20分程煮込み

出来上がりました。こんな感じです。

試食してみたら少し甘すぎ、1kgの砂糖多すぎたか？

家内は丁度いいと言う。おばさん達も甘党です。

他に柚子茶、ペースト？種の手荒れ予防水

など出来ました。柚子茶初めて作りましたが？？

作業途中の抜けてる写真を紹介します

家内の千切りの様子、1時間切ってた。

種を茹でてペーストゼリー作り

出来上がり一晩寝かせて置きます。

18cm×18cmの大鍋一杯のジャム

毎年柚子ジャム作りしてますが手順が違ったり

煮方の方法や時間の記憶を忘れて感でしたり

4時間以上掛かってやっと出来上がりました。

ずん胴鍋で一晩寝かせて置いて在ります。

明日が楽しみです。どんな味かと思うと^_^