乾麺

蕎麦をゆでる時は

決まって、直径30ｃｍの寸胴を使っていたが

とにかく湯を沸かすのに時間がかかる

ということで、最近はかなりの手抜き

22ｃｍの雪平鍋に湯を沸かし

乾麺を投入

ここからは少し強火で、常にかき回しながら、麺が付かないように

吹きこぼれないように、適宜火力調整

 

十割の特徴ですか？

暫くすると、結構湯がそば粉で汚れます、

こうなったら、ギリギリ沸騰するぐらいに火加減を落として

軽くかき混ぜながら、指定時間まで

 

時間になったら湯切りして冷水で出来るだけ早く締める

乾麺でも結構いけます。