ポーピエットのトマトソース煮

お昼は子牛のポーピエットでした。
トマトソースと白ワイン等で煮込んでいます。



明日からバカンスで南仏に出発するため、これから旅支度です。
カンヌ近郊の、キッチン付きのステュディオに一週間滞在します。
実は南仏は初めてなので、どんなものが見られるか楽しみです。

ブログのほうは更新が出来なくなってしまうかもしれませんが、いずれにしても、良い形で旅の報告が出来ればと思っていますので、よろしくお願いします。




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エデンのフランス菓子講座7 - カヌレ・ド・ボルドー

Les cours de patisserie d'Eden７　　≪canelé de bordeaux≫

フランス菓子講座、今回はカヌレ・ド・ボルドーをつくります。

ワインで有名なボルドーの女子修道院で古くから作られていた菓子。王冠状のカヌレ型と呼ばれる型で焼きます。シリコン製と銅製では焼き上がりにかなりに違いが出ます。本来は蜜蝋を型に塗って焼きますが、バターで十分きれいに焼けます。
高温で焼き上げますが、オーブンによって違いが大きいので、膨らみすぎ、焦げすぎ、又は生焼けなどに注意してください。

材料
(直径４，５ｃｍのカヌレ型１２～１３個分)

牛乳　５００ｍｌ
小麦粉　１２５ｇ
溶かしバター　２０ｇ
卵黄　２個分
全卵　１個
砂糖　２００ｇ
ラム酒　適宜
バニラのさや　１本

作り方

①バニラのさやから中身をこそげとっておきます。
②卵黄と全卵を良く混ぜておきます。
③牛乳にバニラを加え、沸騰寸前まで温めます。



④　③を②に加え混ぜ合わせます。



⑤　小麦粉と砂糖、溶かしバターを混ぜ、冷ました④に加え、混ぜ合わせます。最後にラム酒を加えます。



⑥　⑤を一晩冷蔵庫で寝かしておきます。

⑦　型にバターを塗り冷やしておきます。オーブンは２００度に温めておきます。



⑧　⑥を型に流し込み(上から１ｃｍ弱あけること)、オーブンの下段で約１時間焼きます。様子を見ながら途中で少し温度を下げても良いです(１７０～１８０℃位)。オーブンによって違いがあります。



⑨　焼き上がったら熱いうちに型から外してください。

日持ちもしますが焼いたその日に食べるのが一番おいしいです。



Bon appetit!



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アルザスのソーセージ

夜はアルザスのソーシス(ソーセージ)、じゃがいものピュレとレンズマメの煮込みでした。



昨日は夫の名前の守護聖人の日。
フランスのカレンダーにはそれぞれの日にキリスト教の守護聖人の名前が記載されていて、この聖人名の人をお祝いします。
夫は職場でも、みんなにおめでとうと言われた、と言っていました。

そんな訳で、あまり感覚的にはつかめていない私ですが、一応おめでとうを言いつつ乾杯…(笑)。

それから、昨日はたくさん作ってしまったクレームパティシエールに、抹茶を加えてシューに詰めてみました。



おいしい…。これだけで全く別の風味になります。




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