金網つじで、餅を焼いた昼下がり。

食欲の秋。
きょうは朝から弾丸で原稿作業を進めておりまして、２時を過ぎたら
もう我慢の限界（朝食は7時半）。

あーーお腹が減ったと、お彼岸に帰った折に実家からもらって冷凍しておいた
「よもぎの大福餅」を、高台寺金網つじの焼き網で焼き上げました。

これ、京都のライターの友人が2年前くらいにブログで紹介していて、
ちょっと高めなのだけど思い切って購入。（撮影の折に自分用のも購入してみた）

パンドミーやネギ、満願寺とうがらしなどを炙ったりするときに
時々使うのだけど、これがまぁ、ぷっくらと程よく焼けまして。
外側はカリッと。内側はやわらかく。
そのぽわっぽわっ感は赤ちゃんのほっぺみたい。いや耳たぶくらい（笑）。

セラミック板を焼き網の下に入れることで、火を遠火に変え、炭火で焼いたように（遠赤効果）食材を美味しくするんだとか。　
こんなにお餅を美味しくするんなら、お正月の焼き餅が今から愉しみだ。

そういえば、「食はにっぽんの道具から」という特集を今春に企画した時、




うちの伊賀の土鍋や盛岡の南部鉄瓶、かつお節削り器、シュロのたわし、など自宅から持ち出して、
おなじみのデザイナー女子と記事（４頁）を組み立てました。

昔の道具は、ほんま賢いし、上品だし、使えるやつでありますね～。

毎日のようにお世話になっているのは、「有次のおろし金」。
表は粗め、裏は細め。また目は2列ごとに反対方向。
だから用途が広い。熟練の職人が丁寧に目たてをした手づくりだけに、
繊維と水の分離が少なくて、素材のうまみをちゃんと残してくれます。
ショウガ、山芋、大根おろしなどなど、なんでもこい！ってなもんです。

三条の内藤商店の「シュロのたわし」、細めのほうき状のは鍋用。
イガイガこげ茶の天然繊維も。

伊賀の土鍋は、白米を炊いて水加減をしたら、沸騰するまでそのままで
細い湯気がでたら、そこから火をとめて蒸らし１０分。
二重蓋が圧力窯の役割をしてくれるから、これがお米がふっくら立ってすごくおいしい！
もう炊飯器の米の味は、とうに忘れてしまいました。

さすがに馬毛の網の裏ごし器はもってなかったけれど、
これはうちの優秀なデザイナー女子が持っていましたよ。
しっかりと焼き締められた丈夫な「すり鉢」も、「すりこぎ」も。
めちゃくちゃ、年季のはいった「おひつ」も。（全て私の持っていたものより、格段に味がありました）

南部鉄瓶は、盛岡の「釜定」さんのを私が持っておりまして、
朝一番に飲む甘くやわらかな鉄瓶の白湯なしでは、朝はもう、始められませぬ。
やかんも捨てました。そのうち電子レンジも捨てちゃいそうな勢い。
なんたって、電子レンジはカリウムやらビタミンBとか、大切な栄養素をたくさん破壊しますからね～。
小さな原子力・電子波で。（取材で料理研究家に教わりました）

さてさて、昔の古い道具。使えますね～。デザインも斬新だし。
使い続けるうちに愛着がわいて、もう今となっては手放せない。
そうとう年季が入っているので、そりゃあ美しいままではないのですけれど、うちのかわいい道具であり手足です。

にっぽんの道具やにっぽんの土の器。
手で洗って、拭いたり、火にかけたり。そしてまた眺めたり。
あーーー、この國のおなごでよかったと、しみじみ思ったお昼さがりでありました。

ま、粋に使いこなしちゃあいませんが、ただただ、普通に使っているだけなのですが。ごく一般的なライフスタイルのなかでの道具です。

それにしても、あんこの餅はうまかった！（笑）また焼こ！
パパが安納芋を、バッグいっぱい出張先から持って帰ってきたから、これもまた焼いてみよ～っと。



（それからの、ある日）

特大サイズのステーキを焼いたので、大量のポテトと一緒に、
夏に農家のおじさんにもらったコーンが２本冷凍してあったのを思い出して、
網の上にのせてみた。
１本丸ごとクルクル回すこと15分。これが、コーンの甘い汁が垂れ下がって最高の味！
蒸すもいいけど、焼くは、はんぱなく旨し！
アメリカで食べたコーンの味を彷彿。この日はオーストラリアビーフにして正解でした）