ハーブ

カレーリーフ　4

サンバル（ sambhar, சாம்பா ர் ）は南インドで食べるスープ。キマメ（ Cajanus cajan ）と野菜を煮込んで作る。使われる野菜は季節のものが多く、ナス、大根、オクラ、カボチャなどといったさまざまなものを単独で、または組み合わせて使用します。

 

カレーリーフの香りは乾燥させると失われるので、インドなどでは生の状態で使われています。カレーリーフ自体には味はなく、あくまで料理の香り付けのために使われます。しかも生を加熱しないと、香りは立ちません。

ココナツミルクなどを使ったカレーに入れると、一層その風味を生かすことができます。

カレーリーフティーは、乾燥したカレーリーフに熱湯を注ぐとできます。イストゥー ( ジャガイモのココナッツミルク煮 ) やコサンバリなど、淡い味のものを作るときは、カレーリーフが無いと物足りなく感じます。南インド屋のレシピは、あっさりした味なので、カレーリーフが活躍します。

 　　　　　　　　 　　　　　　

https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/138869　から引用させて頂きました。

 

ココナッツ風味のフィッシュカレー、カジキのミーン・モリ

材料4人分

ココナッツオイル　　　　　　　　　  　2 TBS

しょうが　（千切り）　　　　　　　　  　2片

青唐辛子（ 斜め1 cm切 ）　   　　　　 　2

タマネギ（ 縦に薄切 ）　　　　　　　 　1/2個

カレーリーフ　　　　　　　　　　　 　 　20枚

水　　　　　　　　　　　　　　　　 　 1/4カップ

ターメリック　　　　　　　　　　　　 　 1/2 ts

 

カジキ　　　　　　　　　　　　　　　 　4切れ

水　　　　　　　　　　　　　　　　　  1カップ

ココナッツミルク　　　　　　　　　  　1カップ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　   　1 ts

 

フライパンにココナッツオイルを入れて中火にかけ、カレーリーフを入れてしんなりするまで炒めたら、水とターメリックを加えてなじむまで煮る

カジキをひと口大に切って加え、表面の色が変わる程度に炒めたら、水 1カップ、ココナッツミルク 1カップ、塩、 小さじ1 tsを加えて火が通って味がなじむまで10分ほど火を弱めて煮る。

 

 

つづく。