ハーブ

カレーリーフ　10

 

※プレーン・イドリー

少し寄り道になりますが、イドリーの作り方を、日本人のサイト；　http://indohego.exblog.jp/11092323/　からそのまま引用させていただきました。少し手の込んだ料理です。口当たりが滑らかで、発酵させているので少し酸味があります。ネパールの料理人が作ったイドリーですが、何度か食べたことがあります。インドの料理とは思いない繊細さです。一度試してみる価値はあると思います。

インドの蒸しパン。　　

　　　　　 　　

【材料】
日本米                                 600 g
インディカ米                           100 g

ウーラッド豆 ( モヤシ豆)                200 g
ベーキング・パウダー                  ひとつまみ
塩                                      少々

【調理手順】
＜前日の準備＞
1．日本米（ Boild Rice ) とインディカ米（ Raw Rice ) は別々に洗って、8時間水に浸しておく。（ここでは煮たコメだけを使っていますが、生米と煮たコメを半分ずつ使うのが普通です。）
2. ウーラット豆を8時間、3倍の量の水で浸しておく。
3．8時間浸した1．と2．別々にミキサーでグラインドする。浸していた水で硬さを調節する。
4．ペースト状になった1．と2．を良く混ぜ合わせた後一晩、発酵させる。（ 30℃ 位の場所に置く。）

＜翌日＞
5．発酵して、(2倍に)増量した生地を適量ボールに取り、ベーキング・パウダーと塩を一つまみ入れ、水を少し加えて硬さを調整する。かなりトロトロな感じ。
6．専用の蒸し器の型に生地を流し込んで、蒸気の上がっている蒸し器にセットする。
7．10分～15分蒸して出来上がり。

 　　

 

 

つづく。